Så här tillagas revbensspjäll för finsmakare

Vad har revbensspjäll med spjut att göra?

Ordet ”spjäll” kommer från det lågtyska ordet ”Sper”, som betyder spjut. Från början stektes nämligen revbenen på stora spjutliknande spett, över öppen eld. Vi betvivlar inte att de fick en alldeles säregen smak, med krispig yta och saftigt kött. Men när vi idag ugnsbakar eller grillar revbenen – och tillsätter en välkomponerad glaze – så kan vi ta fram alldeles underbara smaker. Ja, helt utan eld och spjut.

 

Revbensspjäll var under lång tid en stor favorit på julbordet. Faktum är att spjällen ofta ansågs vara lite finare än självaste julskinkan. Idag kan vi däremot konstatera att de två rätterna kompletterar varandra perfekt. Vi låter helt enkelt skinkan gå åt det traditionella hållet, och så tar vi ut svängarna med revbenen.

 

”Revbensspjäll deluxe” är ett begrepp som vi på Scan tagit till oss på allvar. Vi har därför riktat in oss på olika glaze-recept med juliga ingredienser. Ett av dem innehåller ingefära, lök, kanel och hoisinsås. Som du märker är det bara fantasin som sätter gränserna när du vill göra spjällen lite lyxigare.

Vill du ha mer inspiration till jubordet?

LÄS MER