Kalvfilé är kalvens motsvarighet till nötens oxfilé, en riktigt mör delikatess.

Kalvkött

Kalvfilé

10
Marmorering
85
Mörhet

Den absolut finaste delen på kalven, kanske den finaste detaljen i hela köttdisken. Kalvfilé är kalvens motsvarighet till oxfilé, mycket mör och mild i smaken, och serveras gärna rosa runt 56 till 58 °C. Vill man vara riktigt tjusig kör man Filé Oscar, en klassiker ända från 1897.

Rare

55 °C

Medium

60 °C

Well done

70 °C

Kalvfilé är kalvens motsvarighet till nötens oxfilé, en riktigt mör delikatess.

icon
Ugnssteka

Passar utmärkt helstekt i ugn. Bryn filén runt om först och låt den gå färdigt i ugn på låg temperatur, till en innertemperatur runt 56 till 58 °C.

Läs mer
icon
Steka

Stek hastigt i smör på hög värme, någon minut per sida, till runt 56 till 58 °C. Den är mager och mör, så håll koll så att den inte blir torr.

Läs mer
icon
Grilla

Funkar fint att grilla i skivor eller hel. Grilla skivor snabbt på direkt värme och en hel filé på indirekt, till en innertemperatur runt 56 till 58 °C.

Läs mer

Snabba tips för kalvfilé

Klassiska rätter med kalvfilé är Filé Oscar, saltimbocca och piccata.

Kalvfilén kan delas upp på samma sätt som oxfilé, i huvud, mittbit och svans, men hanteras oftast som en hel enhet.

Den kan också delas i ytterfilé och innerfilé. Innerfilén sitter innanför skelettet och är den mörare av de två.

Kalvfilé tillagas på samma sätt som oxfilé, och eftersom köttet är mycket mört behöver det bara kort tillagning.

Visste du att?

Kalvfilé Oscar är en klassisk rätt som utöver kalvfilén innehåller bland annat hummer, svart tryffel och vit sparris, fint ska det vara. Rätten skapades av Operakällarens köksmästare till en bankett vid Stockholmsutställningen 1897, för att hylla kung Oscar II. Den komponerades så att den bildar kungens monogram: hummerklon och stjärten formar ett O, två sparrisar den romerska siffran II, och tryffelskivan i mitten symboliserar kronan. Som sig bör.