Kalvinnerfilé är kalvens motsvarighet till nötens oxfilé och är en riktigt mör delikatess.

Kalvkött

Kalvfilé

10
Marmorering
85
Mörhet

Den absolut finaste delen på kalven. Kanske den finaste detaljen i hela köttdisken. Vill man vara riktigt tjusig kör man Filé Oscar – från 1897!

Rare

55 °C

Medium

60 °C

Well done

70 °C

Kalvinnerfilé är kalvens motsvarighet till nötens oxfilé och är en riktigt mör delikatess.

icon
Ugnssteka

Passar utmärkt helstekt i ugn. Bryn filén först.

Läs mer
icon
Steka

Gott att steka i skivor, kör på.

Läs mer
icon
Grilla

Funkar även att grilla i skivor – men också hel.

Läs mer

FYRA SAKER ATT VETA OM FILÉN

Klassiska rätter med kalvfilé är kalvflié Oscar, saltimbocca och piccata.

Kan delas upp på samma sätt som oxfilé: huvud, mittbit och svans. Men oftast hanteras hela  filén som en enhet.

Kan också delas upp i ytter och innerfilé. Innerfilén sitter innanför skelettet och har jobbat hårdare – det vill säga är mörare!

Kalvfilé tillagas på samma sätt som oxfilé, köttet är mycket mört.

HISTORIAAA.jpg

KALVFILÉ OCH OSCAR

Kalvfilé Oscar är en klassisk rätt som utöver kalvfilé bland annat innehåller hummer, svart tryffel och vit sparris. Fint ska det vara. Rätten skapades av Operakällarens Köksmästare till en av banketterna vid Stockholmsutställningen 1897 för att hylla Kung Oscar II. Rätten är komponerad så att den bildar Oscar den II:s monogram där hummerklon och stjärten bildar ett O, två sparrisar den romerska siffran II och tryffelskivan i mitten symboliserar kronan. Som sig bör.