djurslag
Lammkött
Lammkött är idag mycket populärt, mört, smakrikt och otroligt mångsidigt. Lamm passar utmärkt som alternativ till nöt- och kalvkött och fungerar i de flesta rätter. Det är dessutom lättlagat och håller sig saftigt och mört även när det tillagas länge, särskilt detaljer med ben.
Lammentrecôte
Namnet entrecôte kommer från franskans entre, som betyder mellan, och côte, som betyder revben.
Lammsadel
Likheten med en sadel har gett lammets rygg dess namn.
Lamminnerfilé
Innerfilén är mycket mör och väldigt liten, så räkna med två filéer per person om du ska servera den som huvudrätt.
Lammstek
Urbenad lammstek är vanligast. Smaksätt med örter och vitlök för en klassisk smakupplevelse.
Lammtunnbringa
Tunnbringan har en god fettansättning. Låt fettet göra jobbet med att bära ut din favoritkrydda, en garanterad smakbomb.
Lammbringa
Bringa med ben kan sågas till fina revbensspjäll, perfekta att grilla.
Lammbog
Smaksätt bogen med örter, vitlök och olivolja och tillaga i ugn, så får du en mäktig rätt du kommer vilja göra om.
Lammlägg
Lammlägg behöver lite mer koktid än andra detaljer, men det är väl värt väntan.
Lammrostbiff
Lammrostbiff är en liten goding som räcker till 1–2 personer, och är god att smaksätta med färska örter.
Om lammkött
Vårt älskade svenska lamm
Synen på lammkött har förändrats ordentligt under de senaste tjugo åren. Det som tidigare ofta ansågs ”smaka som kofta” har nu blivit en självklarhet på allt ifrån påskbjudningar till sommargrillen. Svenskt lamm blir populärare för varje år som går – en utveckling som är både inspirerande och rolig. Men inte särskilt konstig. Lammkött är naturligt mört, saftigt och smakrikt. Och det finns många delar att välja mellan.
I takt med att allt fler av Sveriges köttätare fått upp ögonen för lamm, har kraven på kvalitet ökat. Det här är något vi välkomnar med öppna armar. Förr i tiden ville man förutom ”fiolen” mest ha större stekar. Nuförtiden styckar vi djuret enligt samma principer som för gris och nöt, så bli inte förvånad när du hittar entrecote, ytterfilé och rostbiff även från lamm.
Matgeek
Lammskola med Benny och Olle
LAMM- OCH FÅRRASER
Det finns ett flertal fårraser i Sverige. Det allra vanligaste är Gotlandsfåret, även kallat Pälsfår eller Gutefår. Det är från detta djur som som vi får det fina pälsskinnet, med de unika grå och silverfärgade lockarna. Andra exempel på fårraser i Sverige är Värmländska skogsfår, Svärdsjöfår och Finullsfår.
Ofta korsar man olika raser för att avla fram önskvärda egenskaper. Hybriden för vårt lammkött på Scan är en tacka av en korsning mellan Finullsfår och Dorset. För baggen är det en korsning mellan Texel eller Suffork.
