Fransyska sitter på baklåret och är en stor, mager muskel. Den kan tillagas hel som stek, skivas tunt till lövbiff eller strimlas till wok och andra rätter där köttet tillagas snabbt över hög värme.
Nötkött
Marmorering
Mörhet
Fransyska
Fransyska är en mångsidig och smakrik styckdetalj som passar till allt från stek och rostbiff till grytor och långkok. Den är ganska mager med en del bindväv, vilket gör att den mår bäst av långsam tillagning. Den stora detaljen delas ofta upp i mindre bitar som lämpar sig för olika typer av tillagning.
65 - 70 °C
70 - 75 °C
Fransyska sitter på baklåret och är en stor, mager muskel. Den kan tillagas hel som stek, skivas tunt till lövbiff eller strimlas till wok och andra rätter där köttet tillagas snabbt över hög värme.
Gryta
Fransyska passar utmärkt i grytor och som grytstek. Låt köttet sjuda långsamt i 2 till 3 timmar på låg värme, så att bindväven bryts ner och köttet blir mört och smakrikt. Skär köttet i jämnstora bitar för jämn tillagning.
Ugnssteka
Fransyska är en klassisk styckdetalj till stek och lämpar sig väl för tillagning i ugn. Tillaga den hel på låg temperatur, runt 125 °C, och använd stektermometer. Ta ut steken vid en innertemperatur på cirka 60 till 65 °C, så blir den lätt att skiva tunt som ett smakrikt alternativ till rostbiff.
