Lär dig allt om fransyska av gris, innertemperatur och tips för att steka, grilla eller ugnsbaka skinkfransyska som skinkstek. Guider och recept från Scan.
Griskött
Marmorering
Mörhet
Fransyska
Skinkfransyskan, eller plomman som den också kallas, säljs sällan under de namnen utan oftast som skinkstek. Den är en del av skinkan, samma råvara som bland annat julskinka, och är mörare än nötets fransyska. Tillaga den till cirka 65 till 70 °C för ett saftigt resultat.
65 °C
68 °C
70 °C
Lär dig allt om fransyska av gris, innertemperatur och tips för att steka, grilla eller ugnsbaka skinkfransyska som skinkstek. Guider och recept från Scan.
Grilla
Tärna fransyskan och trä på grillspett, eller grilla den hel på indirekt värme till en innertemperatur runt 65 till 70 °C. Låt gärna svålen sitta kvar, den skyddar köttet mot uttorkning.
Ugnssteka
Helstekt blir fransyska av gris en läcker stek i ugn. Tillaga på låg temperatur, runt 125 °C, till en innertemperatur på 65 till 70 °C, och låt eventuell svål sitta kvar eftersom den behåller saftigheten.
Steka
Skivad skinkfransyska är utmärkt att steka. Stek skivorna på hög värme, cirka 2 till 3 minuter per sida, till en innertemperatur runt 65 till 70 °C.
Gryta
Fransyska av gris kan tärnas eller strimlas och användas i gryta. Eftersom köttet är mört behöver det inte koka särskilt länge, lägg gärna i det mot slutet.
