Högrev på kalv är en oväntat prisvärd och mångsidig detalj.

Kalvkött

Kalvhögrev

65
Marmorering
40
Mörhet

Kalvhögrev, som också kallas kalvrygg om den styckas med ben, sitter mellan entrecôten och halsen på kalven. Det är en smakrik gryt- och raguklassiker som oftast används till dillkött eller kalops, men eftersom kalv är mört fungerar den också fint som stek. Som stek serveras den gärna rosa, runt 56 till 60 °C.

Rare

55 °C

Medium

60 °C

Well done

70 °C

Högrev på kalv är en oväntat prisvärd och mångsidig detalj.

icon
Gryta

Passar utmärkt i grytor som dillkött, kalops och kalvfrikassé. Låt köttet sjuda varsamt tills det blir mört och såsen får fyllig smak.

Läs mer
icon
Ugnssteka

Blir en utmärkt stek. Bind upp högreven för bättre form och jämn stekning. Den fungerar utmärkt att lågtemperera eller tillaga sous vide, ta ut den runt 56 till 60 °C, då blir den otroligt mör.

Läs mer
icon
Steka

Skiva och stek, kör på! Stek skivorna på hög värme för en fin yta, till en innertemperatur runt 56 till 60 °C.

Läs mer
icon
Grilla

Satsa på tjocka skivor och grilla ungefär som entrecôte, eller grilla hel över indirekt värme. Sikta på en innertemperatur runt 56 till 60 °C.

Läs mer

Snabba tips för kalvhögrev

Torka av köttet och låt det bli rumstempererat före stekning, så får du en bättre stekyta.

Skär högreven i tjocka skivor, eller tärna den till spett för grillen.

Vill du grilla kalvhögreven hel? Satsa på låg temperatur under lång tid.

Prova kummin till, en klassisk köttkrydda som passar högrev fint.

Köp gärna kött som mörats någon vecka, eftersom slaktåldern kan variera. Spana efter ett ljust och fast kött.

Vill du ha mer smak, leta efter en kalvhögrev med ben. Benet och märgen ger grytan eller ragun extra mustig smak.

Visste du att?
Dillkött är en svensk klassiker som fått stor spridning tack vare Cajsa Warg, precis som många andra traditionella svenska rätter. Rätten nämns till och med i en dikt av Anna Maria Lenngren från 1800-talet, där det heter: "Pastorskans anrättning hon täckes beprisa, fann dillköttet läckert och ugnt." Så skrev man ju på den tiden.