djurslag

Kalv

Lammkött har de senaste åren stigit i popularitet. Inte konstigt, det är otroligt mört och fantastiskt gott. Lamm är en mycket mångsidig råvara som passar bra till de flesta rätter som man vanligtvis gör av nöt och kalvkött. Lammkött är inte så känsligt vid tillagning vilket gör att även överstekt lamm blir saftigt och mört, framför allt detaljer med ben.


Kalvkind

Kalvkind

Om du är sugen griskind men vill vara lite mer exklusiv – då är kalvkind rätt val. En rätt tillagad kalvkind blir supermör och saftig efter tillagning.

40
Marmorering
5
Mörhet


Kalvhögrev

Kalvhögrev

Kalvhögrev, som också kallas också kalvrygg om den styckas med ben, sitter mellan entrecoten och halsen på kalven. En smakrik gryt- och raguklassiker, används oftast till dillkött eller kalops.

65
Marmorering
40
Mörhet


KALV-Entrecôte

KALV-Entrecôte

Kalventrecoten är mindre och magrare än nötentrecoten. En delikatess som du bör hantera på ungefär samma sätt resten av entrecotefamiljen. Hantera varsamt!

75
Marmorering
60
Mörhet


Kalvkotlett

Kalvkotlett

Kalvkotlett. Samma detalj som ryggbiff på oxen och fläskkotlett på grisen. Köttet är mycket mört och passar perfekt att grilla eller steka, men var försiktig med hur länge.

 

10
Marmorering
60
Mörhet


Kalvfilé

Den absolut finaste delen på kalven. Kanske den finaste detaljen i hela köttdisken. Vill man vara riktigt tjusig kör man Filé Oscar – från 1897!

10
Marmorering
85
Mörhet


Rostbiff

Rostbiff

Kalvrostbiffen är utmärkt som kalvstek, men kan också skivas och användas på samma sätt som kotletten. En rostbiff helt enkelt, fast lite mörare. 

10
Marmorering
50
Mörhet


Kalvytter- & innanlår

Österrikarnas stolthet Wienerschnitzeln görs på kalv och ingenting annat. Både innan och ytterlåret är fina möra och smakrika detaljer utan senor, men relativt magra.  

10
Marmorering
40
Mörhet


Kalvrulle

Kalvrulle

Kalvrullen sitter mellan ytterlår och innanlår. Den är mörare än nötrullen och kan användas som kalvstek eller skivas tunt till schnitzlar eller stekas i lite tjockare skivor. 

10
Marmorering
40
Mörhet


Fransyska

Fransyska

Kalvfransyskan består av flera muskler och sitter på lårets framsida. Klassisk kalvstek kommer oftast från fransyskan och är vanligtvis nätad. 

10
Marmorering
40
Mörhet


Tunnbringa

Vanligtvis används tunnbringan i färs- och charktillverkning. Men den kan fyllas med örter och färs och bräseras precis som du gör med tunnbringan från lamm! 

50
Marmorering
15
Mörhet


Kalvbringa

Kalvbringa

 Kalvbringan är kalvens bröstkorg och mörare än bringan från nöt. Bringan skärs fri från brosk, ben och hinnor. Kalvbringa kan sågas till kalvribs som är supergoda att grilla.

50
Marmorering
10
Mörhet


Kalvbog

Kalvbog

Bog är djurets framben och del av bröstkorg. Kalvbogen är mörare än nötbogen och har därför många  fler användningsområden. Den vinner på att styckas anatomiskt eftersom de olika detaljerna har olika mörhetsgrad.

40
Marmorering
40
Mörhet


Lägg

Lägg

Lägg är kalvens ben, både fram- och bakben används. Kalvlägg används traditionellt till osso buco men är ett utmärkt grytkött till andra typer av grytor också. Märgen i benen gör underverk i grytan men i synnerhet till osso buco.

40
Marmorering
10
Mörhet

Kalvkind
Kalvhögrev
KALV-Entrecôte
Kalvkotlett
Kalvfilé
Rostbiff
Kalvytter- & innanlår
Kalvrulle
Fransyska
Tunnbringa
Kalvbringa
Kalvbog
Lägg
Kalv
Produkter

Det här bör du veta om nötkött

Nötkött måste möras innan det tillagas. Men det gör vi åt dig. Vi vakuumförpackar vårt kött efter styckning, vilket gör att köttet möras ända fram till tillagning. Köttet blir alltså mörare i förpackningen och är som mörast precis i anslutning till bäst före-datumet. Bra att veta.

De möraste bitarna är traditionellt de mest populära. Men vi börjar märka ett växande intresse för de lite mer ovanliga styckningsdetaljerna. Bra och nyttigt! Mörheten beror bland annat på muskeltrådarnas grovlek och vilken funktion muskeln haft. Oxfilén till exempel är mycket fintrådig och arbetar väldigt lite vilket gör den till den möraste delen. Framdelen på nötdjuret används främst till färs och grytor eftersom köttstrukturen är grövre vilket gör att det behöver malas först eller tillagas länge för att bli mört. Den grova strukturen och relativt höga fetthalten ger ett mycket smakrikt kött som kräver lite mer tid för att bli bra men det är egentligen inte svårt alls.

Grillguiden

Den mäktiga korven

I alla kök, över hela världen spelar korven en viktig roll. Därför finns det en så stor variation, så många varianter och smaker. 

Om oss

Vi tror på bra mat från svenska gårdar. 

Läs mer
Teknik

MARINAD, GLAZE & RUBS

Lär dig mer om hur du använder marinader, glazes och rubs.

Läs mer
Köttguiden

Så grillar du Entrecote

Entrecôte är en klassiker på grillen. Vi har samlat tipsen som gör att du får full koll på det du behöver. 

Läs mer
Produkter

Nötprodukter

(Issue: This text will be truncated. This will be corrected. This won't affect content editing.) Donec convallis, nisi id aliquam viverra, nulla mauris accumsan lacus, tempor finibus enim ipsum ut turpis. Maecenas tortor dui, rutrum at mi eget, pharetra vehicula orci. Pellentesque neque tellus, facilisis vel accumsan bibendum, facilisis at augue. Nulla ornare dictum tincidunt. Nam efficitur hendrerit est in hendrerit. Ut iaculis justo sit amet lorem hendrerit, ac porttitor ex euismod. Cras in nibh purus. Mauris ac arcu egestas, pretium purus ac, placerat nisl. Proin iaculis, est vitae condimentum feugiat, enim est interdum enim, quis ornare eros odio vitae lectus. Donec posuere in justo ac fringilla. Cras sagittis hendrerit neque.

Till våra produkter

Entrecote

Omsorgsfullt har vi valt fina nötdjur som mörats i 3 omgångar, specialhängning och vakuummörning ger den fina köttkvaliteten. Marmorering som ger...

Bra kött

KÖTTKVALITET

Kött kan vara olika bra. Här får du all information kring kött och kvalitet. 

Om oss

Vi tror på bra mat från svenska gårdar. 

Läs mer

Köttguiden

Ta del av kött, tillagning och teknik.

Läs mer

Våra produkter

Här kan du läsa om alla våra produkter

Läs mer

Smaken av Sverige

Bonden, styckaren och lärlingens resa genom Sverige.

Läs mer