djurslag
Kalvkött
Kalvkött är ljusare och mörare än kött från äldre nötdjur. Klassiska rätter är osso buco, saltimbocca och wienerschnitzel – men det finns också traditionellt svenska rätter som dillkött och wallenbergare. Gott, gott. Kalvkött behöver i regel inte möras,det är mört i sig.
Kalvkind
Kalvkind kräver kortare tillagningstid än andra kindtyper, ca 2 timmar.
Kalvhögrev
Högrev på kalv är en oväntat prisvärd och mångsidig detalj.
Kalventrecôte
Kalventrecôte är samma detalj som på äldre nötdjur men mindre, ljusare och något magrare.
Kalvkotlett
Vackert rosa stekt eller rejält med vila efter stekning är det som gäller med kalvkotlett.
Kalvfilé
Kalvinnerfilé är kalvens motsvarighet till nötens oxfilé och är en riktigt mör delikatess.
Kalvrostbiff
Tunt skivad går rostbiffen utmärkt att använda till schnitzlar.
Kalvytter & innanlår
Både ytterlåret och innanlåret är magra detaljer, så var försiktig när du steker.
Kalvrulle
En kalvrulle blir bäst om den får möras i någon vecka eller mer.
Kalvfransyska
Kalvfransyskan är den självklara kalvsteken i ugn! En saftig och mager detalj som passar bra att gå länge i ugnen på låg temperatur.
Kalvtunnbringa
Tunnbringan är kalvens bukmuskler och kallas också för slaksida.
Kalvbringa
Mörad Kalvbringa är mycket gott att lägga på grillen.
Kalvbog
Bog sitter på skulderpartiet och har en fetthalt på ungefär 3 %.
Kalvlägg
Ordet lägg kommer från fornsvenskans ”lägger”. Ett ord som är besläktat med ”lår”.
Produkter
Det här bör du veta om nötkött
Nötkött måste möras innan det tillagas. Men det gör vi åt dig. Vi vakuumförpackar vårt kött efter styckning, vilket gör att köttet möras ända fram till tillagning. Köttet blir alltså mörare i förpackningen och är som mörast precis i anslutning till bäst före-datumet. Bra att veta.
De möraste bitarna är traditionellt de mest populära. Men vi börjar märka ett växande intresse för de lite mer ovanliga styckningsdetaljerna. Bra och nyttigt! Mörheten beror bland annat på muskeltrådarnas grovlek och vilken funktion muskeln haft. Oxfilén till exempel är mycket fintrådig och arbetar väldigt lite vilket gör den till den möraste delen. Framdelen på nötdjuret används främst till färs och grytor eftersom köttstrukturen är grövre vilket gör att det behöver malas först eller tillagas länge för att bli mört. Den grova strukturen och relativt höga fetthalten ger ett mycket smakrikt kött som kräver lite mer tid för att bli bra men det är egentligen inte svårt alls.