djurslag

Kalvkött

Kalvkött är ljusare och mörare än kött från äldre nötdjur. Klassiska rätter är osso buco, saltimbocca och wienerschnitzel – men det finns också traditionellt svenska rätter som dillkött och wallenbergare. Gott, gott. Kalvkött behöver i regel inte möras,det är mört i sig.

Kalvkind
Kalvhögrev
Kalventrecôte
Kalvkotlett
Kalvfilé
Kalvrostbiff
Kalvytter & innanlår
Kalvrulle
Kalvfransyska
Kalvtunnbringa
Kalvbringa
Kalvbog
Kalvlägg
Kalv
Kalvkind

Kalvkind

Om du är sugen på griskind men vill vara lite mer exklusiv – då är kalvkind rätt val. En rätt tillagad kalvkind blir supermör och saftig efter tillagning.

40
Marmorering
5
Mörhet
Kalvhögrev

Kalvhögrev

Kalvhögrev, som också kallas kalvrygg om den styckas med ben, sitter mellan entrecoten och halsen på kalven. En smakrik gryt- och raguklassiker, används oftast till dillkött eller kalops.

65
Marmorering
40
Mörhet
Kalventrecôte

Kalventrecôte

Kalventrecoten är mindre och magrare än nötentrecoten. En delikatess som du bör hantera på ungefär samma sätt som resten av entrecotefamiljen. Hantera varsamt!

75
Marmorering
60
Mörhet
Kalvkotlett

Kalvkotlett

Kalvkotlett. Samma detalj som ryggbiff på oxen och fläskkotlett på grisen. Köttet är mycket mört och passar perfekt att grilla eller steka, men var försiktig med hur länge.

 

10
Marmorering
60
Mörhet
Kalvfilé

Kalvfilé

Den absolut finaste delen på kalven. Kanske den finaste detaljen i hela köttdisken. Vill man vara riktigt tjusig kör man Filé Oscar – från 1897!

10
Marmorering
85
Mörhet
Kalvrostbiff

Kalvrostbiff

Kalvrostbiffen är utmärkt som kalvstek, men kan också skivas och användas på samma sätt som kotletten. En rostbiff helt enkelt, fast lite mörare. 

10
Marmorering
50
Mörhet
Kalvytter & innanlår

Kalvytter & innanlår

Österrikarnas stolthet Wienerschnitzeln görs på kalv och ingenting annat. Både innan och ytterlåret är fina möra och smakrika detaljer utan senor, men relativt magra.  

10
Marmorering
40
Mörhet
Kalvrulle

Kalvrulle

Kalvrullen sitter mellan ytterlår och innanlår. Den är mörare än nötrullen och kan användas som kalvstek eller skivas tunt till schnitzlar eller stekas i lite tjockare skivor. 

10
Marmorering
40
Mörhet
Kalvfransyska

Kalvfransyska

Kalvfransyskan består av flera muskler och sitter på lårets framsida. Klassisk kalvstek kommer oftast från fransyskan och är vanligtvis nätad. 

10
Marmorering
40
Mörhet
Kalvtunnbringa

Kalvtunnbringa

Vanligtvis används tunnbringan i färs- och charktillverkning. Men den kan fyllas med örter och färs och bräseras precis som du gör med tunnbringan från lamm! 

50
Marmorering
15
Mörhet
Kalvbringa

Kalvbringa

Kalvbringan är kalvens bröstkorg och är mörare än bringan från nöt. Bringan skärs fri från brosk, ben och hinnor. Kalvbringa kan sågas till kalvribs som är supergoda att grilla.

50
Marmorering
10
Mörhet
Kalvbog

Kalvbog

Bog är djurets framben och del av bröstkorg. Kalvbogen är mörare än nötbogen och har därför många  fler användningsområden. Den vinner på att styckas anatomiskt eftersom de olika detaljerna har olika mörhetsgrad.

40
Marmorering
40
Mörhet
Kalvlägg

Kalvlägg

Lägg är kalvens ben, både fram- och bakben används. Kalvlägg används traditionellt till osso buco men är ett utmärkt grytkött till andra typer av grytor också. Märgen i benen gör underverk i grytan men i synnerhet till osso buco.

40
Marmorering
10
Mörhet
Produkter

Det här bör du veta om nötkött

Nötkött måste möras innan det tillagas. Men det gör vi åt dig. Vi vakuumförpackar vårt kött efter styckning, vilket gör att köttet möras ända fram till tillagning. Köttet blir alltså mörare i förpackningen och är som mörast precis i anslutning till bäst före-datumet. Bra att veta.

De möraste bitarna är traditionellt de mest populära. Men vi börjar märka ett växande intresse för de lite mer ovanliga styckningsdetaljerna. Bra och nyttigt! Mörheten beror bland annat på muskeltrådarnas grovlek och vilken funktion muskeln haft. Oxfilén till exempel är mycket fintrådig och arbetar väldigt lite vilket gör den till den möraste delen. Framdelen på nötdjuret används främst till färs och grytor eftersom köttstrukturen är grövre vilket gör att det behöver malas först eller tillagas länge för att bli mört. Den grova strukturen och relativt höga fetthalten ger ett mycket smakrikt kött som kräver lite mer tid för att bli bra men det är egentligen inte svårt alls.

Gryta

Hacka, krydda, häll på vätska och låt puttra. Det mesta kan läggas i en gryta och det mesta blir godare i en gryta.

Läs mer

Steka

Att steka en köttbit är inte svårt, med några få knep kan du lära dig att lyckas varje gång.

Läs mer

Ugn

Krydda, späcka, ös och tranchera. Smaksätt rejält eller låt köttet tala för sig självt. En stek kan varieras i det oändliga.

Läs mer

Grilla

Något händer med oss när våren kommer fram. Det handlar om värmen från glöden och köttets innertemperatur såklart – men lika mycket om ljumma sommarkvällar och trevligt sällskap.

Läs mer

Inspiration

Koreanska försnacks

Friterad lotusrot, Yukhoe och Gulmuchim är koreanska favoriter. Här får du en stor dos koreansk inspiration! 

Om oss

Vi tror på bra mat från svenska gårdar. 

Läs mer
Bra kött

KÖTTKVALITET

Kött kan vara olika bra. Här får du all information kring kött och kvalitet.