Ordet lägg kommer från fornsvenskans "lägger", ett ord som är besläktat med "lår".

Kalvkött

Kalvlägg

40
Marmorering
10
Mörhet

Lägg är kalvens ben, och både fram- och bakben används. Kalvlägg används traditionellt till osso buco, men är ett utmärkt grytkött även till andra grytor. Märgen i benen gör underverk i grytan, och i synnerhet i en klassisk osso buco.

Rare

55 °C

Medium

60 °C

Well done

75 °C

Ordet lägg kommer från fornsvenskans "lägger", ett ord som är besläktat med "lår".

icon
Gryta

Som gjord för grytan, tillaga gärna med ben! Låt läggen sjuda långsamt i ett par timmar på låg värme, så att bindväven bryts ner och märgen ger såsen fyllig smak.

Läs mer
icon
Ugnssteka

Lägg kan tillagas i ugn som en stek. Sätt ugnen på cirka 100 grader och tillaga länge, tills köttet blir så mört att det nästan faller från benet.

Läs mer
icon
Grilla

Lägg kan förkokas tills den är mör och sedan få färg och smak på grillen. Alternativt grillas den långsamt på låg, indirekt värme under lång tid.

Läs mer

Snabba tips för kalvlägg

Kalvlägg kan grillas som klassisk BBQ, långsamt på låg värme, vilket ger ett mört och mycket smakrikt kött.

Läggen kan också förkokas och sedan få en fin yta på grillen.

Den italienska klassikern osso buco betyder "ihåliga ben" och lagas på skivad kalvlägg med benet kvar i mitten.

Får du tag på ett helt kalvlägg räcker det till hela familjen. Det är inte bara gott utan också vackert att presentera, gärna stående med hemgjord gnocchi vid sidan.

Om Osso Buco

Osso buco betyder "ihåliga ben" och är en traditionell italiensk rätt på kalvlägg. Läggen kokas i vitt vin med morötter, selleri, lök och tomat, och toppas med gremolata av citronskal, persilja och vitlök. Blir inte benen ihåliga under kokningen så blir de det vid bordet, för märgen är en riktig delikatess.