Rullen används ofta till smörgåsmat, som kokt saltrulle. Den råa rullen kallas också just saltrulle av många.

Nötkött

Nötrulle

10
Marmorering
10
Mörhet

Nötrulle är en detalj med fin, jämn form som sitter på lårets baksida, mellan innanlåret och ytterlåret. Den innehåller mycket bindväv och är därför både hård och mager, men blir mör och smakrik när den tillagas långsamt på låg temperatur. Den fina formen gör den särskilt lämpad för helstekta rätter som tjälknöl.

Rare

55 °C

Medium

60 °C

Well done

70 °C

Rullen används ofta till smörgåsmat, som kokt saltrulle. Den råa rullen kallas också just saltrulle av många.

icon
Gryta

Nötrulle kan användas i grytor som sjömansbiff. Låt köttet sjuda långsamt i 2 till 3 timmar på låg värme, så att den sega bindväven bryts ner och köttet blir mört.

Läs mer
icon
Ugnssteka

Nötrulle tillagas som hel stek i ugn och passar utmärkt till tjälknöl. Tillaga den långsamt på mycket låg temperatur, ofta runt 75 till 100 °C under flera timmar, tills köttet når önskad innertemperatur. Den jämna formen ger ett fint resultat som är lätt att skiva tunt.

Läs mer

Snappa tips för nötrulle

Nötrulle är en av de svårare detaljerna att tillaga. Köttet är hårt och magert med mycket bindväv, men har ändå en fin köttsmak som lönar sig att ta fram med rätt metod.

Rullen passar bäst till tjälknöl och andra rätter där köttet får tillagas på låg temperatur under lång tid. Den sega bindväven behöver flera timmar för att brytas ner och göra köttet mört.

Den jämna, fina formen gör rullen lätt att skiva tunt efter tillagning, vilket gör den tacksam både som varm stek och som kall pålägg i smörgåsmat.

Vill du grilla rulle är det klokt att rimma köttet ett dygn först, gnid in ytan med salt och socker, och sedan grilla riktigt länge på låg, indirekt värme.

Eftersom rullen är så mager finns det ingen marmorering som håller den saftig, så håll noga koll på innertemperaturen med termometer så att den inte blir torr.