Nötlägg kan bli en lite annorlunda och rustik nötstek, men är mest känt som huvudingrediensen i italiensk osso buco, där läggen skärs i tjocka skivor tvärs över benet. Det är märgen i mitten som ger rätten dess karaktär.
Nötkött
Marmorering
Mörhet
Nötlägg
Lägg är nötkreaturets ben, och man skiljer på framlägg och baklägg. Framlägget säljs både färskt och rimmat, medan baklägget oftast används i färs- och charkproduktion, men kan även användas till annat. Lägg är bensegt och bindvävsrikt, och blir som bäst vid lång, långsam tillagning. Märgen i benet ger både smak och en fyllig sås.
60 - 70 °C
Nötlägg kan bli en lite annorlunda och rustik nötstek, men är mest känt som huvudingrediensen i italiensk osso buco, där läggen skärs i tjocka skivor tvärs över benet. Det är märgen i mitten som ger rätten dess karaktär.
Gryta
Lägg blir en läcker huvudingrediens i en mustig gryta. Koka den långsamt i minst 3 timmar på låg värme, så att bindväven bryts ner och köttet blir mört och faller från benet.
Grilla
Lägg kan bli fantastiskt på grillen om det får gå på låg temperatur under lång tid, räkna med ett rejält heldagsprojekt på många timmar. Den långsamma värmen bryter ner bindväven och gör köttet mört.
Ugnssteka
Nötlägg passar utmärkt att bräsera i ugn, exempelvis till osso buco. Bräsera skivad lägg i vätska som rödvin eller tomatsås på låg temperatur, runt 150 °C, i flera timmar tills köttet är mört.
