djurslag
Nötkött
Kanske vårt käraste kött. Nötkött är benämningen på kött som kommer från ko, tjur och ungnöt. Ordet nöt i nötkreatur kommer från den nytta dessa djur gjorde i jordbruken förr i tiden som till exempel dragdjur. Ordet härstammar från orden nöta och nyttig. Ja, det hör du nästan.
Högrev
Högreven sitter på nötdjurets skulderparti mellan entrecote och hals. Högrev är prisvärt och smakrikt framdelskött, utmärkt till gryta och wok men kan också användas till stek.
Entrecôte
En entrecôte ska alltid ha en riktig fettkärna i mitten. Det ger bra smak när du steker. Ju mer marmorerad desto godare!
Ryggbiff
Ordet biff härstammar från latinets ”bos” som betyder oxe. Därefter har ordet gått via franskans boef och engelskans beef till svenskan där ordet introducerades på tidigt 1800-tal.
Oxfilé
En vattentät teknik för Oxfilé är att börja med att bryna köttet på hög värme så den får yta. Sedan helsteker du köttet med termometer i ugnen.
Rostbiff
På Rostbiffen sitter rostbifflocket ur vilket man kan stycka Charlottensteken, en detalj väl värd att prova på grillen.
Ytter- & innanlår
På rostbiffen sitter rostbifflocket ur vilket man kan stycka Charlottensteken, en detalj väl värd att prova på grillen. Även rostas är ett prisvärt alternativ till oxfilé.
Nötrulle
Rullen används vanligen till smörgåsmat som exempelvis kokt saltrulle. Många kallar även den råa rullen för just, precis, saltrulle.
Fransyska
Bräsera den nätad så får du en fin söndagsstek. Skär den tunt till lövbiff. Strimla den fint till wok. Det finns många valmöjligheter med Fransyskan.
Flankstek & Kållap
Namnet Kållap kommer från engelskans ”collop” som betyder köttskiva. Kållapen kallas också för slaksida och i Skåne används även det danska ordet ”slag”.
Nötbringa
Knepet är att tillaga den så länge att köttet nästan faller isär. Det vill säga länge.
Nötbog
Bogen sitter även fint i rätter som Porterstek, Sjömansbiff eller varför inte en klassisk Tjälknöl.
Steka
Att steka en köttbit är inte svårt, med några få knep kan du lära dig att lyckas varje gång.
Grilla
Något händer med oss när våren kommer fram. Det handlar om värmen från glöden och köttets innertemperatur såklart – men lika mycket om ljumma sommarkvällar och trevligt sällskap.
Ugn
Krydda, späcka, ös och tranchera. Smaksätt rejält eller låt köttet tala för sig självt. En stek kan varieras i det oändliga
Gryta
Hacka, krydda, häll på vätska och låt puttra. Det mesta kan läggas i en gryta och det mesta blir godare i en gryta.
Produkter
Det här bör du veta om nötkött
Nötkött måste möras innan det tillagas. Men det gör vi åt dig. Vi vakuumförpackar vårt kött efter styckning, vilket gör att köttet möras ända fram till tillagning. Köttet blir alltså mörare i förpackningen och är som mörast precis i anslutning till bäst före-datumet. Bra att veta.
De möraste bitarna är traditionellt de mest populära. Men vi börjar märka ett växande intresse för de lite mer ovanliga styckningsdetaljerna. Bra och nyttigt! Mörheten beror bland annat på muskeltrådarnas grovlek och vilken funktion muskeln haft. Oxfilén till exempel är mycket fintrådig och arbetar väldigt lite vilket gör den till den möraste delen. Framdelen på nötdjuret används främst till färs och grytor eftersom köttstrukturen är grövre vilket gör att det behöver malas först eller tillagas länge för att bli mört. Den grova strukturen och relativt höga fetthalten ger ett mycket smakrikt kött som kräver lite mer tid för att bli bra men det är egentligen inte svårt alls.
NÖTKREATURENS HISTORIA
RASER
Rasen på djuret är en viktig faktor då olika raser ansätter fett vid olika åldrar. Svenska raser dominerar den svenska köttmarknaden och cirka 60 procent av allt svenskt nötkött har sitt ursprung inom mjölkproduktionen det vill säga, SRB och SLB. År 2013 utgjorde köttraser och olika köttraskorsningar 42 procent av den totala slakten i Sverige. Den allra största köttrasen är Charolais. Därefter kommer Hereford, Simmental, Limousin, Angus, Highland och sist den franska rasen Blonde d´ Aquitaine. Antalet renrasiga djur är få. Av den största köttrasen i Sverige, Charolais, fanns det exempelvis endast cirka 4 500 renrasiga kor förra året. Den helt övervägande delen köttrasdjur är dock korsningar av olika raser. (källa: Svenskt Kött)
Ordlista
Stut = En ung kastrerad hane
Tjur = En tjur är en könsmogen, okastrerad hane
Ungtjur = En okastrerat ung hane (ungtjurar slaktas vanligtvis när de är 16-18 månader)
Ko = Hondjur som kalvat och fött minst en kalv och därmed producerar mjölk
Ungko = Hondjur som kalvat vid ett eller två tillfällen
Kviga = Hondjur som inte kalvat ännu
Kalv = En kalv är ett ungdjur av nötkreatur. Kalvar av honkön kallas kvigkalvar och kalvar av hankön kallas tjurkalvar
Mellankalv = En kalv som är ca 8 månader
Gödkalv = En gödkalven föds upp på mjölk och mjölkersättning (gödkalvarna slaktas vid ca 3 månaders ålder). Scan slaktar inte några gödkalvar.
