Korvguiden

Korv är världens mat och vår mest älskade charkprodukt. Olika länder och regioner har sina egna smaker och varianter. Att vi älskar korven är inte så konstigt. Det går snabbt och enkelt att tillreda och så är det ju så gott! Äntligen har korven fått det erkännandet den kräver. Trenden med food trucks och street food är stark och det har inneburit ett större utbud av korvar. Förr förknippades korv med snabbmat i gatukök men nu har korven klivit in i finrummet för att stanna.

ZERO WASTE, PÅ RIKTIGT

Det pratas ofta om From Nose to Tail som betyder att ta tillvara på hela djuret och med korv är det verkligen så. Utan korv hade det blivit betydligt mer svinn men vid korvproduktion tas hela djuret tillvara.  Detta är inget nytt då det förr i tiden var viktigt att ta tillvara på allt kött efter slakt på sin egen gård.

Vår produktion har hämtat inspiration från mattraditioner i hela världen, allt från milda varmkorvar till kryddiga grillkorvar och chiliheta färskkorvar. Vi leder utvecklingen mot nya fräscha smaker och spännande variationer. Så varför inte upptäcka dina nya korvfavoriter? Vår, sommar, höst eller vinter. Korv passar alla årstider och tillfällen. Oavsett vilken korv du väljer att grilla, koka, steka är en sak säker: En korv från Scan innehåller alltid svenskt kött.

Korvtoppings

En bra korv kan ätas precis som den är men liksom all annan mat gillar den även smakkkompisar. Korven älskar toppings! Klassiska toppings till korven är så klart ketchup och senap. Men idag går trenden mot ”extra allt” med i synnerhet USA som inspiration. Varför inte toppa den kryddiga korven med hemkokt BBQ-sås, majonnäs, rostad lök, syrad lök och chiligurka. Eller färskriven pepparrot och en dijonnaise med krasse. Välj en bra korv och lägg lite extra tid på toppings.

Grill och tillagning

Precis som vid tillagning av kött är det bra att korvarna ligger i rumstemperatur en stund innan grillning. Viktigt att tänka på är att inte grilla korvar på för hög värme. Speciellt inte tjocka korvar, de blir absolut bäst med indirekt grillning. Det är bra att picka eller skära skåror i tjockare och färska korvar innan de läggs på grillen. Detta för att inte korven ska spricka vid upphettningen av vätskan inuti. Tänk även på att en färskkorv behöver längre tillagning än en redan värmebehandlad korv. Ett tips för att få jämn tillagning är att alltid tillaga färskkorvar i ugnen på 180 - 200 grader i ca 20 - 25 minuter.

FÄRSKKORV

Det är precis vad det låter som. Färskkorv eller råkorv innehåller alltid rent malt kött med tillsatt vätska. Det kan vara vatten, vin, mjölk, öl, buljong beroende på vilka smaker som önskas. Färskkorv är en korv som inte är värmebehandlad, alltså varken rökt eller kokt. Det är med andra ord en färskvara som tack vare en lätt syrning har ganska lång hållbarhet. Scans råkorvar har också ett mycket högt köttinnehåll. Dessa korvar måste tillagas innan de äts. Merquez och salciccia är bra exempel på färska korvar.  Chorizo kan också vara en färsk korv men det brukar även lufttorkas för längre hållbarhet och djupare smak. Vanligt är att en färskkorv har ganska grovmalet kött vilket ger en härlig textur.

EMULSIONKORV

Kanske har du aldrig hört talas om en emulsionskorv, men med allra största sannolikhet har du ätit en eller flera. Falukorv, grillkorv och wienerkorv är några exempel. Köttet mals fint och blandas med vätska till en len smet. Vanligt är att använda vatten, mjölk eller grädde. Strukturen på korven är slät i jämfört med färskkorvar.  Efter stoppning så värmebehandlas den. Emulsionskorvar är klara att ätas som de är och behöver egentligen bara värmas tillskillnad mot färskkorvar som måste stekas igenom.

Att koka korv?

Korv ska ej kokas, den ska sjuda på svag värme utan lock. Värmebehandlade smala korvar behöver ca 3–4 minuter och tjockare korvar cirka 5 minuter. Använd gärna lagerblad, pepparkorn och lök i kokvattnet för en fylligare smak.

LUFTTORKAD KORV

Lufttorkade korvar är väldigt vanligt över hela världen. Korven konserveras när vattenhalten i den dunstar. Konsistensen beror helt på hur länge korven har lufttorkats. Nästan alla korvar lufttorkas dock en viss tid innan den värmebehandlas och röks. Exempel på lufttorkade korvar är salami, fuet, men även isterband och  chorizo.

RÖKT KORV

I Sverige är rökning en väldigt vanlig metod för att göra korv. I andra länder som exempelvis Spanien så tillsätts ofta rökt paprikapulver istället för att röka hela korven. Kallrökning och varmrökning är de två metoder som används. Att röka en grovmalen färskkorv som har fått lufttorkats i några timmar för att slutligen hamna på grillen är en ren njutning. Falukorv och wienerkorv är båda rökta korvar men smaken skiljer sig helt åt beroende på vilket trä och rökmetod som används samt hur länge den rökts. En jalapeno-cheddar sausage är kanske raka motsatsen till en falukorv men båda är otroligt goda på var sitt sätt.