Namnet kållap kommer från engelskans "collop", som betyder köttskiva. Kållapen kallas även slaksida, och i Skåne används det danska ordet "slag".

Nötkött

Flankstek & Kållap

0
Marmorering
0
Mörhet

Kållap är en del av magmuskulaturen och används oftast till charkprodukter. Inuti kållapen sitter dock en eftertraktad findetalj, flanksteken, som är den del du oftast ser i butiken. Flanksteken är platt, smakrik och passar utmärkt att grilla eller steka hel och sedan skiva tunt.

Rare

48 - 52 °C

Medium

56 - 58 °C

Well done

68 - 70 °C

Namnet kållap kommer från engelskans "collop", som betyder köttskiva. Kållapen kallas även slaksida, och i Skåne används det danska ordet "slag".

icon
Gryta

Kållapen kan delas i mindre bitar och användas i gryta. Låt köttet sjuda långsamt i 2 till 3 timmar på låg värme, så att det blir mört och smakrikt.

Läs mer
icon
Ugnssteka

Flanksteken kan bräseras eller helstekas i ugn. Vid helstekning, bryn köttet först och tillaga sedan i ugn på cirka 125 °C till en innertemperatur på 54 till 58 °C för medium rare till medium. Vid bräsering får köttet i stället sjuda långsamt i vätska i ett par timmar tills det blir mört.

Läs mer
icon
Steka

Flanksteken passar bra att steka hel, i skivor eller portionsbitar. Stek på hög värme cirka 3 till 4 minuter per sida, till en innertemperatur på 54 till 58 °C för medium rare till medium, och skiva sedan köttet tunt tvärs över fibrerna för bästa mörhet.

Läs mer
icon
Grilla

Flanksteken är mycket god att grilla hel tack vare sin platta form, som ger en jämn tillagning. Grilla på hög direkt värme cirka 3 till 4 minuter per sida, till en innertemperatur på 54 till 58 °C, och skiva sedan tunt tvärs över fibrerna.

Läs mer

Snabba tips för kållap och flankstek

Kållapen används mest inom chark och till malet kött, medan findetaljen flanksteken inuti är den som lyfts fram för grill och stek.

Kållap i bitar passar bra i gryta, där den får sjuda långsamt i 2 till 3 timmar tills den blir mör.

Det är flanksteken som är den intressanta delen i grillsammanhang. Den platta formen gör den lätt att grilla hel på 3 till 4 minuter per sida och sedan skiva upp.

Skiva alltid flanksteken tunt och tvärs över muskelfibrerna. Titta noga först, fibrerna går inte rakt igenom detaljen, så riktningen växlar.

Låt det smakrika köttet tala för sig själv, eller använd en god rub och pensla med glaze för att variera smaken.

Grillad flankstek med chimichurri på färska kryddor
Recept

Grillad flankstek med chimichurri på färska kryddor

Till receptet