Högrev
Högreven sitter på nötdjurets skulderparti mellan entrecote och hals. Högrev är prisvärt och smakrikt framdelskött, utmärkt till gryta och wok men kan också användas till stek.
Nöt

Högrev

75
Marmorering
25
Mörhet
Nöt

Grytornas okrönte konung. Köttet som gör en mustig boeuf bourguignon eller en het chili con carne värdig sitt namn. Vi pratar alltså riktigt mustiga, hemlagade grytor – gjorda från grunden.

Medium
58 - 60 °C
Well done
72 °C
Högreven sitter på nötdjurets skulderparti mellan entrecote och hals. Högrev är prisvärt och smakrikt framdelskött, utmärkt till gryta och wok men kan också användas till stek.

Gryta

Högrev är som gjort för gryta. Långkoksfavoriten.

Läs mer

Ugn

Blir en bra stek i ugn. Bind upp köttet så att det formen blir jämnare och lättare att skiva.

Läs mer

Steka

Kärnan fungerar i skivor. Skivas i rejäla bitar – och steks som stora biffar.

Läs mer

Grilla

Högrevskärnan går utmärkt att grilla i skivor.

Läs mer

Teknik

FYRA SÄTT ATT LAGA HÖGREV PÅ

film11 hogrev boeuf
video

SÅHÄR LAGAR DU EN MAGISK BOEUF BOURGUIGNON:

Högrev, i ca 4x4cm 1kg

Rökt baconsida, i tärningar 100g

Morot, skivad2st

Lök gul, skivad 2st

Champinjoner, kvartade 100g

Vitlöksklyfta, hackad 4st

Tomatpuré 3msk

Socker 2msk

Lagerblad 3st

Timjan färsk 2msk

Rött vin av god glass 1 flaska

 

Till garnering:

Champinjoner kvartade 100g

Rökt baconsida, tärnat 100g

Smålökar, röda och gula 100g

Perslija, finskuren

Teknik

IN PÅ KÄRNAN PÅ HÖGREVET

Högrev är klassikern som har blivit ännu mer populär på grund av sin höga smak. Den sitter på främre delen av djurets ryggparti, mellan entrecôte och hals. Högrevens muskelstruktur är grov brig och har mycket insprängt fett, vilket ger ett mustigt och mycket smakrikt kött. Fetthalten är relativt hög, ca 13 %, vilket gör att detaljen också passar bra att mala till en extra saftig och smakrik färs. Högrevsburgare!

film4 hogrev
VIDEO

LÅNGKOKT HÖGREVSCHILI NÄR DEN ÄR SOM BÄST

Finns det något bättre än långkok? Följ instruktionerna för att laga till en fantastisk högrevschili med ancho, chipotle och kanel.

Recept

VILL DU HA MER MATINSPIRATION?

Vi har recept, tips och inspiration till alla dina kötträtter.

Fler recept
fördjupning

mer om kött

Det finns mycket du kan lära dig om kött. Vi har inte allt, men har samlat en del saker som gör att du kan bli duktigare och känna dig trygg med ditt kött.

KÖTTGUIDEN

HEMLIGHETEN BAKOM DET PERFEKTA KÖTTET

Vad är det för skillnad på tuffa och ädla detaljer? Hur får du till den perfekta rosafärgade insidan på oxfilén?

KÖTTGUIDEN

KÖTTKVALITET

Kött kan vara olika bra. Vad är det som påverkar mitt kött egentligen.


Benny

köttguiden

Kött, tillagning och teknik. Djur, uppfödning och mörning. I köttguiden finn allt. Här hittar du det du behöver veta om kött. Från fler styckningsdetaljer till recept.


Svenskt kött

"SVENSKA KOR MÅR BÄST I HELA VÄRLDEN"

Med Scan får du svenskt kött från svenska gårdar där korna betar fritt om sommaren.

Läs mer
Svante