I denna grillguide delar vi med oss av våra erfarenheter, kunskaper och handfasta tips om hur du grillar kött... Vad är det för skillnad på tuffa och ädla detaljer? Hur får du till den perfekta rosafärgade insidan på oxfilén? Hur påverkas köttkvalitén av uppfödningen? Vad händer när kött möras och vad innebär egentligen torrsaltning? Äntligen är det påsk och med den kommer vårlammet. Mört kött och oändliga tillagningsmöjligheter. Varför inte bjud in grannarna eller nära och kära...
Grillguiden
Tid- & temperaturguiden
Köttkunskap
Påskguiden
Högrev
Grytornas okrönte konung. Köttet som gör en mustig boeuf bourguignon eller en het chili con carne värdig sitt namn. Vi pratar alltså riktigt mustiga, hemlagade grytor – gjorda från grunden.
FYRA SÄTT ATT LAGA HÖGREV PÅ
01
Väl mörad högrev kan skivas i rejäla skivor och läggas direkt på grillen. Det gäller främst delarna som är närmast entrecôten.
02
Högrev blir mycket gott att grilla hel på låg värme. Låt den gå hela dagen så får du ett fantastiskt gott, mört och smakrikt kött.
03
Högreven kan också förkokas och grillas i portionsbitar. Smaksätt med glaze på grillen.
04
Mal högreven och gör goda hamburgare. Tack vare fetthalten och den kraftiga smaken blir det underbara burgare.
SÅHÄR LAGAR DU EN MAGISK BOEUF BOURGUIGNON:
Högrev, i ca 4x4cm 1kg
Rökt baconsida, i tärningar 100g
Morot, skivad2st
Lök gul, skivad 2st
Champinjoner, kvartade 100g
Vitlöksklyfta, hackad 4st
Tomatpuré 3msk
Socker 2msk
Lagerblad 3st
Timjan färsk 2msk
Rött vin av god glass 1 flaska
Till garnering:
Champinjoner kvartade 100g
Rökt baconsida, tärnat 100g
Smålökar, röda och gula 100g
Perslija, finskuren
IN PÅ KÄRNAN PÅ HÖGREVET
Högrev är klassikern som har blivit ännu mer populär på grund av sin höga smak. Den sitter på främre delen av djurets ryggparti, mellan entrecôte och hals. Högrevens muskelstruktur är grov brig och har mycket insprängt fett, vilket ger ett mustigt och mycket smakrikt kött. Fetthalten är relativt hög, ca 13 %, vilket gör att detaljen också passar bra att mala till en extra saftig och smakrik färs. Högrevsburgare!
LÅNGKOKT HÖGREVSCHILI NÄR DEN ÄR SOM BÄST
Finns det något bättre än långkok? Följ instruktionerna för att laga till en fantastisk högrevschili med ancho, chipotle och kanel.
VILL DU HA MER MATINSPIRATION?
Vi har recept, tips och inspiration till alla dina kötträtter.
TILL RECEPTSIDAN
Gryta på högrev med julöl och ädelostkräm
1. Fräs morot, lök, svamp och bacon. Tillsätt tomatpuré, kryddor, julöl och buljong. Skumma av och koka ihop. 2. Tillsätt högreven och buljongen fr...
Lyxig gulaschgryta
Gör så här: 1. Putsa köttet och skär det rent från fett, senor och hinnor. Skär det i bitar, ca 3 x 3 cm. Stek köttet i smör i omgångar i het panna...
Boeuf bourguignon
Gör så här: 1. Skär köttet i mindre bitar. Skär bort synligt fett och senor. 2. Hetta upp lite smör i en stekpanna och bryn köttet i omgångar. Lyft...
Snabba höstgrytan
Fräs rotsellerin i lite olja med curryn. Slå på buljongen och låt rotsellerin koka några minuter. Rör ut mjölet i grädden och tillsätt. Låt koka i...
mer om kött
Det finns mycket du kan lära dig om kött. Vi har inte allt, men har samlat en del saker som gör att du kan bli duktigare och känna dig trygg med ditt kött.
HEMLIGHETEN BAKOM DET PERFEKTA KÖTTET
Vad är det för skillnad på tuffa och ädla detaljer? Hur får du till den perfekta rosafärgade insidan på oxfilén?
köttguiden
Kött, tillagning och teknik. Djur, uppfödning och mörning. I köttguiden finn allt. Här hittar du det du behöver veta om kött. Från fler styckningsdetaljer till recept.
12 Utvalda köttips
Vill du bli bättre på att hantera ditt kött? Här har vi samlat 12 bra tips som tar dig till nästa nivå!
Läs artikel"SVENSKA KOR MÅR BÄST I HELA VÄRLDEN"
Med Scan får du svenskt kött från svenska gårdar där korna betar fritt om sommaren.
Läs mer
