Grytornas okrönte konung. Köttet som gör en mustig boeuf bourguignon eller en het chili con carne värdig sitt namn. Vi pratar alltså riktigt mustiga, hemlagade grytor – gjorda från grunden.
Högreven sitter på nötdjurets skulderparti mellan entrecote och hals. Högrev är prisvärt och smakrikt framdelskött, utmärkt till gryta och wok men kan också användas till stek.
Nöt
Högrev
Blodig
60
°C
Medium
60
°C
Välstekt
70
°C
Teknik
FYRA SÄTT ATT LAGA HÖGREV PÅ
Väl mörad högrev kan skivas i rejäla skivor och läggas direkt på grillen. Det gäller främst delarna som är närmast entrecôten. 01
01
Högrev blir mycket gott att grilla hel på låg värme. Låt den gå hela dagen så får du ett fantastiskt gott, mört och smakrikt kött. 02
02
Högreven kan också förkokas och grillas i portionsbitar. Smaksätt med glaze på grillen. 03
03
Mal högreven och gör goda hamburgare. Tack vare fetthalten och den kraftiga smaken blir det underbara burgare. 04
04
Bouef Bourgignon
Boeuf bourguignon på högrev, sidfläsk och massa gott rött vin är en fransk mustig köttgryta och det perfekta långkoket! Den förbereds med fördel en dag eller två före servering.
SÅHÄR LAGAR DU EN MAGISK Boeuf bourguignon:
Högrev, i ca 4x4cm 1kg
Rökt baconsida, i tärningar 100g
Morot, skivad2st
Lök gul, skivad 2st
Champinjoner, kvartade 100g
Vitlöksklyfta, hackad 4st
Tomatpuré 3msk
Socker 2msk
Lagerblad 3st
Timjan färsk 2msk
Rött vin av god glass 1 flaska
Till garnering:
Champinjoner kvartade 100g
Rökt baconsida, tärnat 100g
Smålökar, röda och gula 100g
Perslija, finskuren
teknik
IN PÅ KÄRNAN PÅ HÖGREVET
Högrev är klassikern som har blivit ännu mer populär på grund av sin höga smak. Den sitter på främre delen av djurets ryggparti, mellan entrecôte och hals. Högrevens muskelstruktur är grov brig och har mycket insprängt fett, vilket ger ett mustigt och mycket smakrikt kött. Fetthalten är relativt hög, ca 13 %, vilket gör att detaljen också passar bra att mala till en extra saftig och smakrik färs. Högrevsburgare!
Långkokt högrevschili när den är som bäst
Finns det något bättre än långkok? Följ instruktionerna för att laga till en fantastisk högrevschili med ancho, chipotle och kanel.
fördjupning
mer om högrev
Det finns mycket du kan lära dig om högrev. Vi har inte allt, men har samlat en del saker som gör att du kan bli duktigare och känna dig trygg med ditt kött.
grillguiden
BLI EN HÖJDARE PÅ HAMBURGARE
Hur gör man hamburgare på högrevsfärs? Borde du det? Vad ska man tänka på när man grillar hamburgare?
köttguiden
Kött, tillagning och teknik. Djur, uppfödning och mörning. I köttguiden finn allt. Här hittar du det du behöver veta om kött. Från fler styckningsdetaljer till recept.
köttguiden
12 Utvalda köttips
Vill du bli bättre på att hantera ditt kött? Här har vi samlat 12 bra tips som tar dig till nästa nivå!
Läs artikelSvenskt kött
"SVENSKA KOR MÅR BÄST I HELA VÄRLDEN"
Med Scan får du svenskt kött från svenska gårdar där korna betar fritt om sommaren.
Läs mer
Köttguiden
Vill du har mer matinspiration?
Vi har recept, tips och inspiration till alla dina kötträtter.
till köttguidens startsida
