Högrev sitter på nötdjurets främre ryggparti, mellan hals och entrecôte. Det är en smakrik och väl marmorerad styckdetalj som passar perfekt till grytor, långkok och pulled beef, men fungerar också att steka eller tillaga hel i ugn.
Nötkött
Marmorering
Mörhet
Högrev
Högrev är en klassisk styckdetalj för mustiga grytor och långkok. Den rika smaken och fina marmoreringen gör köttet perfekt till allt från boeuf bourguignon och chili con carne till långsamt tillagade grytor med mycket djup och karaktär. Högrev blir som bäst vid låg temperatur under lång tid, då bindväven hinner brytas ner och köttet blir mört.
58 - 60 °C
72 °C
Högrev sitter på nötdjurets främre ryggparti, mellan hals och entrecôte. Det är en smakrik och väl marmorerad styckdetalj som passar perfekt till grytor, långkok och pulled beef, men fungerar också att steka eller tillaga hel i ugn.
Gryta
Högrev passar utmärkt i gryta och långkok tack vare sin marmorering och rika köttsmak. Låt köttet sjuda långsamt i 2–3 timmar på låg värme så att bindväv och fett hinner brytas ner - då blir högreven mör, saftig och smakrik. Skär köttet i jämnstora bitar (3–4 cm) för jämn tillagning.
Ugnssteka
Tillaga högrev hel i ugn på låg temperatur, cirka 100–125 °C, för ett saftigt och smakrikt resultat. Den långsamma tillagningen bryter ner bindväven och kan ta flera timmar beroende på köttets storlek. Bind gärna upp köttet före tillagning för en jämnare form som gör steken enklare att tillaga och skiva.
Steka
Högrevens mörare kärna kan skivas i tjockare bitar och stekas som smakrika biffar på hög värme, till en innertemperatur runt 56–58 °C för medium. Stek 2–3 minuter per sida för en fin stekyta och låt köttet vila några minuter före servering. Övriga delar av högreven passar bättre för långkok.
Grilla
Högrevskärnan passar bra att grilla i skivor tack vare sin marmorering och mörare struktur - grilla på hög direkt värme cirka 2–3 minuter per sida. Övriga delar av högreven lämpar sig bättre för långsam tillagning och långkok.
