Fläsksidan används mest till bacon, men du går miste om många kvaliteter om du inte också testar att tillaga den färsk.
Griskött
Marmorering
Mörhet
Fläsksida
Fläskets hemvist och smakens kärna. Fläsksidan är helt utan ben men långt ifrån utan fett, och sitter precis som det låter på grisens sida, bakom och nedanför revbenen. Den höga fetthalten gör den mycket smakrik och tålig, och den passar lika bra rimmad och kokt som långsamt ugnsbakad till krispig fläskstek.
75 °C
Fläsksidan används mest till bacon, men du går miste om många kvaliteter om du inte också testar att tillaga den färsk.
Gryta
Fläsksida går att använda i gryta, men trimma gärna bort en del av fettet först så att rätten inte blir för fet. Låt köttet sjuda långsamt så att det blir mört.
Ugnssteka
Fläsksidan tål höga temperaturer utan att bli torr och blir en supergod fläskstek i ugn, både med och utan svål. För krispig svål, starta på hög värme runt 220 till 250 °C och sänk sedan, eller avsluta på hög värme. Köttet ska vara genomvärmt.
Steka
Fläsksida passar bra att steka i skivor. Den blir som bäst om du förkokar den först och sedan steker hastigt på hög värme, då blir ytan krispig medan köttet hålls saftigt.
Grilla
Fläsksida är en utmaning på grillen men väl värd besväret. Vid direkt grillning bör sidan förkokas först och sedan grillas i skivor. Den går också att tillaga med indirekt grillmetod på låg värme under längre tid.
