Tidigare kallades skinkrostbiffen för förbit, eller skinkförbit. Rostbiffen är en del av skinkan, samma grundråvara som julskinka och flintastek.
Griskött
Marmorering
Mörhet
Rostbiff
Rostbiff från gris, även kallad skinkrostbiff, är ett mört kött som kan användas på samma sätt som benfri kotlett. Eftersom den är ganska mager blir den lätt torr, tillaga den till cirka 65 till 70 °C och låt den vila innan servering. Skivar du den tunt passar den utmärkt till alp-favoriten schnitzel.
60 °C
62 - 65 °C
65 - 70 °C
Tidigare kallades skinkrostbiffen för förbit, eller skinkförbit. Rostbiffen är en del av skinkan, samma grundråvara som julskinka och flintastek.
Grilla
Rostbiff passar bra på grillen, både hel och i skivor. Grilla en hel rostbiff på indirekt värme till en innertemperatur på cirka 65 till 70 °C, det blir en riktig delikatess. Skivad rostbiff grillas snabbt på direkt värme.
Ugnssteka
Helstekt i ugn blir rostbiffen en fantastisk stek. Bryn köttet runt om först, tillaga sedan i ugn på cirka 125 °C och använd stektermometer. Ta ut steken vid en innertemperatur på 65 till 70 °C för ett saftigt resultat.
Steka
Skivad rostbiff passar mycket bra att steka. Stek på hög värme cirka 2 till 3 minuter per sida till en innertemperatur runt 65 till 70 °C. Stek inte för länge, då det magra köttet lätt blir torrt.
Gryta
Rostbiff kan tärnas eller strimlas och användas i gryta. Eftersom köttet är mört behöver det inte koka länge, stek det hellre hastigt på hög värme så att det behåller sin saftighet.
