Kalvfransyskan är den självklara kalvsteken i ugn, en saftig och mager detalj som passar bra att gå länge på låg temperatur.

Kalvkött

Kalvfransyska

10
Marmorering
40
Mörhet

Kalvfransyskan består av flera muskler och sitter på lårets framsida. Den klassiska kalvsteken kommer oftast från fransyskan och säljs vanligtvis nätad. Den är mager och saftig, och tillagas bäst långsamt i ugn på låg temperatur till en innertemperatur runt 60 till 65 °C.

Rare

55 °C

Medium

60 °C

Well done

73 °C

Kalvfransyskan är den självklara kalvsteken i ugn, en saftig och mager detalj som passar bra att gå länge på låg temperatur.

icon
Gryta

Passar utmärkt i gryta eller som grytstek. Skär köttet i jämnstora bitar och låt det sjuda varsamt tills det blir mört.

Läs mer
icon
Ugnssteka

Blir till klassikern kalvstek, svårslagen. Bryn fransyskan runt om, tillaga den sedan långsamt i ugn på låg temperatur och ta ut den vid en innertemperatur runt 60 till 65 °C för ett saftigt resultat.

Läs mer
icon
Grilla

Fransyskan kan tärnas och träs på grillspett, eller skivas i tjocka grillskivor. Grilla på medelhög värme tills köttet är genomtillagat men fortfarande saftigt.

Läs mer

Snabba tips för kalvfransyska

Kalvfransyska passar som stek och till rullader. Gör en klassisk kalvstek, eller grilla den och skiva i tunna skivor som en rostbiff.

Anatomiskt styckad fransyska ger fina grillstekar, och en hel fransyska kan skivas i tjocka grillskivor.

Köper du o-nätad fransyska är det värt att binda upp den själv. Då håller den ihop bättre och får en jämnare stekyta.

Mitt i fransyskan går en sena som du med fördel kan skära bort före tillagning.