Likheten med en sadel har gett lammets rygg dess namn.

Lammkött

Lammsadel

5
Marmorering
50
Mörhet

Lammsadeln går att stycka på många olika vis, lammkotlett, kotlettrad, dubbelkotlett, lammracks, kort sadel och lammytterfilé. Kärt barn kommer i många skepnader, men smaken är alltid densamma, rik och med mjäll textur. Detaljerna är möra och serveras gärna rosa, runt 58 till 62 °C.

Rare

56 - 58 °C

Medium

58 - 60 °C

Well done

68 - 70 °C

Likheten med en sadel har gett lammets rygg dess namn.

icon
Gryta

Kotlettraden lämpar sig inte för gryta, den är för mör och fin för långkok. Använd den hellre stekt, grillad eller ugnsbakad, och spara segare detaljer som bog och lägg till grytan.

Läs mer
icon
Ugnssteka

Tillaga kotlettraden i ugn, med eller utan ben. Bryn den gärna runt om först och låt den sedan gå färdigt i ugn till en innertemperatur runt 58 till 62 °C för rosa, saftigt kött.

Läs mer
icon
Steka

Stek kotletter eller skivor i panna på hög värme för en fin yta, och efterstek vid behov i ugn till runt 58 till 62 °C. Tjockare bitar mår bra av den tvåstegsmetoden.

Läs mer
icon
Grilla

Lammsadeln passar i alla sina former på grillen, kotletter, racks och ytterfilé. Grilla på hög direkt värme för en fin yta, till en innertemperatur runt 58 till 62 °C, och låt köttet vila någon minut före servering.

Läs mer

Snabba tips för lammsadel

Kotlettraden är perfekt att grilla eller ugnsbaka hel, generöst kryddad med örter.

Grilla eller ugnsbaka hela lammracks och skiva sedan upp dem i kotletter vid servering.

Racks kan bindas ihop till en ring före tillagning, en så kallad lammkrona, en klassisk festrätt.

Lammytterfilé är enkel att tillaga eftersom den är mör och god. Den passar att grilla hel eller i portionsbitar.