Kalventrecôte är samma detalj som på äldre nötdjur, men mindre, ljusare och något magrare.

Kalvkött

Kalventrecôte

75
Marmorering
60
Mörhet

Kalventrecôten är mindre och magrare än nötentrecôten, en delikatess som du bör hantera på ungefär samma sätt som resten av entrecôtefamiljen. Eftersom den är mager blir den lätt torr, så hantera den varsamt och servera den rosa, runt 56 till 60 °C.

Rare

54 °C

Madium

59 °C

Well done

65 °C

Kalventrecôte är samma detalj som på äldre nötdjur, men mindre, ljusare och något magrare.

icon
Gryta

Passar utmärkt i klassiska kalvgrytor som dillkött och kalvfrikassé. Skär köttet i jämnstora bitar och låt det sjuda varsamt, så att det möra kalvköttet inte blir torrt.

Läs mer
icon
Ugnssteka

Toppen som stek i ugn. Bryn entrecôten runt om först och låt den sedan gå färdigt i ugn på låg temperatur, till en innertemperatur runt 56 till 60 °C för rosa, saftigt kött.

Läs mer
icon
Steka

Passar perfekt att steka i skivor på hög värme, cirka 2 till 3 minuter per sida, till en innertemperatur runt 56 till 60 °C. Håll koll, det magra köttet blir lätt torrt.

Läs mer
icon
Grilla

Mycket bra att grilla i skivor på direkt värme, eller hel över indirekt värme, till en innertemperatur runt 56 till 60 °C.

Läs mer

Snabba tips för kalventrecôte

Kalventrecôte kan tillagas på samma sätt som nötentrecôte, men tänk på att fetthalten är lägre, så överstek inte köttet, det blir lätt torrt.

Grilla hel eller i tjocka skivor, gärna med ben om du får tag på det. Benet hjälper till att bevara smak och saftighet.

Kalv är tacksamt att smaksätta, men är också gott med bara salt och peppar.

Prova citronskal, persilja, olivolja och havssalt, en fräsch kombination som lyfter det milda kalvköttet fint.