I bakdelsstyckningen finns flera uppskattade detaljer. Rostbifflocket är en smakrik bit som bland annat kan styckas till charlottenstek och passar mycket bra att grilla. Rostas lyfts ofta fram som ett prisvärt och mört alternativ till oxfilé.
Nötkött
Marmorering
Mörhet
Ytter- & innanlår
Ytterlår och innanlår är magra, smakrika styckdetaljer från nötdjurets bakben som används till flera välkända köttprodukter. Ytterlår säljs ofta som oxstek eller nötstek, medan innanlår är vanligt i lövbiff och rostbiff. Båda passar utmärkt till stek, tunt skivade köttbitar och klassiska grytor.
54 °C
56 °C
68 °C
I bakdelsstyckningen finns flera uppskattade detaljer. Rostbifflocket är en smakrik bit som bland annat kan styckas till charlottenstek och passar mycket bra att grilla. Rostas lyfts ofta fram som ett prisvärt och mört alternativ till oxfilé.
Gryta
Ytterlår och innanlår lämpar sig väl för grytor och grytstekar. Låt köttet sjuda långsamt i 2 till 3 timmar på låg värme, så att de magra musklerna blir möra och smakerna utvecklas. Skär köttet i jämnstora bitar för jämn tillagning.
Ugnssteka
Som hel stek i ugn ger ytterlår och innanlår ett smakrikt resultat med fin köttstruktur. Tillaga köttet varsamt på låg temperatur, runt 125 °C, och använd stektermometer. Eftersom detaljerna är magra blir de lätt torra, ta ut steken vid cirka 60 till 65 °C.
Steka
Ytterlår och innanlår kan skivas tunt till lövbiff, rullader och andra rätter där köttet tillagas snabbt. Stek lövbiff hastigt på hög värme, någon minut per sida, så att ytan bryns men köttet förblir saftigt. Tunna skivor passar bäst, eftersom de magra detaljerna lätt blir sega vid för lång tillagning.
Grilla
Innanlår kan skivas i tjockare skivor och grillas på hög värme, cirka 2 till 3 minuter per sida, för en fin grillyta och tydlig köttsmak. Rumpstek passar också mycket bra att grilla hel och servera i tunna skivor efter en kort vila.
