Alla styckdetaljer har sin egen skara anhängare, men de som älskar griskind är nog bland de mest hängivna. Det märks inte minst på alla hyllningar på matbloggar.
Griskött
Marmorering
Mörhet
Griskind
Griskind är en styckdetalj som ibland kallas kindback, vilket egentligen är namnet på själva käkbenet. Kombinationen av fettets och köttets struktur gör den till en spännande och smakrik detalj som mår bäst av lång, långsam tillagning, gärna confiterad eller bräserad tills den blir riktigt mör. En uppstickare som blir alltmer populär.
75 °C
Alla styckdetaljer har sin egen skara anhängare, men de som älskar griskind är nog bland de mest hängivna. Det märks inte minst på alla hyllningar på matbloggar.
Steka
Bryn griskinderna runt om i het panna och slå sedan på vin och buljong. Låt dem sjuda långsamt på låg värme i ett par timmar, tills de blir riktigt möra och nästan faller isär.
Ugnssteka
Griskind passar utmärkt att confitera i ugn, alltså att tillaga långsamt i fett på låg temperatur under lång tid. Låt kinderna gå i flera timmar tills de blir möra och saftiga, en klassisk metod för just den här detaljen.
Grilla
Griskind blir god på grillen, men kräver förbehandling. Tillaga kinderna först möra, exempelvis med sous vide eller genom förkokning, och ge dem sedan en fin yta på grillen. Alternativt grillas de långsamt på indirekt värme i flera timmar.
