Bogen sitter på skulderpartiet och har en fetthalt på ungefär 3 %.

Kalvkött

Kalvbog

40
Marmorering
40
Mörhet

Bog är djurets framben och en del av bröstkorgen. Kalvbogen är mörare än nötbogen och har därför fler användningsområden. Den vinner på att styckas anatomiskt, eftersom de olika delarna har olika mörhetsgrad. Mörare detaljer serveras gärna rosa, runt 58 till 62 °C, medan hela bogen mår bäst av långsam tillagning.

Rare

55 °C

Medium

60 °C

Well done

75 °C

Bogen sitter på skulderpartiet och har en fetthalt på ungefär 3 %.

icon
Gryta

Bogen är mycket bra grytkött. Skär den i jämnstora bitar och låt sjuda tills köttet blir mört och smakrikt.

Läs mer
icon
Ugnssteka

Hel bog passar bra som stek i ugn. Bryn den först och tillaga på låg temperatur, ta ut mörare styckade delar vid 58 till 62 °C, medan en hel bog gärna får gå längre tills den blir riktigt mör.

Läs mer
icon
Steka

Mörad bog kan stekas i skivor på hög värme, cirka 2 till 3 minuter per sida, till en innertemperatur runt 58 till 62 °C.

Läs mer
icon
Grilla

Allt går att grilla, även kalvbog, och den blir som bäst om den får möras någon vecka först. Grilla styckade delar på direkt värme och hela stycken långsamt på indirekt värme.

Läs mer

Snabba tips för kalvbog

Kalvbogen kan grillas hel som en kalvstek, gärna mörad någon vecka för bästa resultat.

Anatomiskt styckad blir kalvbogen till flera fina grillstekar, eftersom delarna har olika mörhet.

Precis som på nöt finns det finare, mörare detaljer i bogen, som bogrulle och luffarbiff.

Tärnat kött från hals och bog passar bra i grytor eller till kalvsylta.