Ryggbiff
Ordet biff härstammar från latinets ”bos” som betyder oxe. Därefter har ordet gått via franskans boef och engelskans beef till svenskan där ordet introducerades på tidigt 1800-tal.
Nöt

Ryggbiff

25
Marmorering
50
Mörhet
Nöt

Ryggbiff (eller Sirloin som britterna säger) är en klassisk lite magrare styckningsdetalj som är perfekt att grilla eller steka. Men var försiktig med hur länge. Medium eller lite rödare brukar bli bäst.

Blodig
48 - 52 °C
Medium
56 - 60 °C
Välstekt
65 - 68 °C
Ordet biff härstammar från latinets ”bos” som betyder oxe. Därefter har ordet gått via franskans boef och engelskans beef till svenskan där ordet introducerades på tidigt 1800-tal.

Gryta

Strimla ryggbiffen och använd i en biff Stroganoff eller i en wok.

Läs mer

Ugn

Ryggbiff går utmärkt att steka hel. Krydda och bryn biffen och laga sedan på låg temperatur.

Läs mer

Steka

Skivad ryggbiff är en klassiker i stekpannan.

Läs mer

Grilla

Ryggbiff passar naturligtvis på grillen. Grilla den hel eller i skivor.

Läs mer

Teknik

SNABBA TIPS FÖR RYGGBIFF

01

Lämna gärna fettkappan kvar då den ger fin smak.

02

Välj väl marmorerat kött – blir betydligt godare.

03

Låt alltid köttet bli rumstempererat innan du börjar steka.

04

Glöm inte att köttet ska vila i cirka tio minuter innan servering.

En uppdaterad middagsklassiker

Kom ihåg att torka av köttet, temperera och ösa det med rikliga mängder smör under stekningen. Servera med nyriven pepparrot, äggula, rödvinssky kryddad med oxmärg och persilja. Smaksätt mandelpotatispurén med lagrad prästost och rostad schalottenlök.

Ryggbiff

Så, vad är det?

Ryggbiffen består av den långa ryggmuskeln som sitter mellan entrecôten och rostbiffen. Främre delen kallas enkelbiff eller clubstek. Urbenad biffstock kallas ryggbiff eller utskuren biff.

Biten längst bak på ryggbiffen kallas för skomakarbiff och trots att den innehåller en relativt kraftig sena håller köttet samma kvalitet som ryggbiffen. När du skär ryggbiff är det viktigt att snedställa kniven så att man skär tvärs över muskel brerna.

Tips! Skär gärna ett jack i den grova senan så drar inte biffen ihop sig vid tillagning. Kort biffstock, utan rostbiff, är samma detalj som kotlett med ben på gris. Bakre delen på biffstocken kallas dubbelbiff eller T-bensstek och innehåller också filén.

613f2ce0 af2a 45bd b94b 4450bd4c420c
Chimichurri 2

Chimichurri

Chimichurri är en härlig marinad som härstammar från sydamerika. Perfekt för att smaksätta ditt kött.

Såhär blandar du ihop en Chimichurri:

Blanda ihop allt och smaka av med salt

 

1dl Bladpersilja finskuren

1dl Koriander finskuren

0,5dlFärsk oregono finskuren

0,25dl Basilika finskuren

1dl Olivolja jungfru

0,5dl Citron pressad

2msk Rödvinsvinäger

1klyfta Vitök riven

1tsk Chiliflakes

Salt

 

recept

Vill du har mer matinspiration?

Vi har recept, tips och inspiration till alla dina kötträtter.

Till receptsidan

Gourmetbiff med lök

Sätt ugnen på 250ºC. Bred ut potatisskivorna på en plåt utan att de ligger ovanpå varandra. Droppa över lite olja och salta och peppra. Stek...

Grillad biff med kappa, grillad sparris, tryffelaioli och potatissallad med basilika och fänkål

1. Aioli: Vispa äggula med citron och lite salt. Tillsätt oljan droppvis tills den tjocknar som en majonnäs. Späd ev med lite vatten om den blir...

Grillad ryggbiff med salsa fresca, potatis- och getostquesadilla

1. Salsa fresca: Kärna ur tomaterna och tärna köttet fint. Finhacka lökarna och chilin. Hacka koriandern. Blanda allt och smaka av med salt och...

Biffig macka med pepprig äppelcrème

Grilla köttet 5-10 cm över glöd 2-3 min på varje sida eller stek i stekpanna. Skala och grovriv äpplet. Blanda äpple, pepparrot, senap och crème...

fördjupning

Mer om kött

Det finns mycket du kan lära dig om kött. Vi har inte allt, men har samlat en del saker som gör att du kan bli duktigare och känna dig trygg med ditt kött.

KÖTTGUIDEN

HEMLIGHETEN BAKOM DET PERFEKTA KÖTTET

Vad är det för skillnad på tuffa och ädla detaljer? Hur får du till den perfekta rosafärgade insidan på oxfilén?

KÖTTGUIDEN

KÖTTKVALITET

Kött kan vara olika bra. Vad är det som påverkar mitt kött egentligen.


Benny

köttguiden

Kött, tillagning och teknik. Djur, uppfödning och mörning. I köttguiden finn allt. Här hittar du det du behöver veta om kött. Från fler styckningsdetaljer till recept.


klimat
KÖTTGUIDEN

12 UTVALDA KÖTTIPS

Vill du bli bättre på att hantera ditt kött? Här har vi samlat 12 bra tips som tar dig till nästa nivå! 

läs artikel
Svenskt kött

"SVENSKA KOR MÅR BÄST I HELA VÄRLDEN"

Med Scan får du svenskt kött från svenska gårdar där korna betar fritt om sommaren.

Läs mer
Svante

Utvald Ryggbiff

Styckmästarens Utvalda Ryggbiff är mörad i minst 18 dagar och har en fin marmorering. Ryggbiff är perfekt att grilla, steka eller strimla till en...

Utvald Ryggbiff

Styckmästarens utvalda Ryggbiff är mörad i minst 18 dagar och har en fin marmorering. Ryggbiff är perfekt att grilla, steka eller strimla. För den...