Fläskfilén är den möraste delen på grisen och den enda muskeln som sitter på insidan av ryggraden. Tillaga den med försiktighet, runt 65 °C, så att köttet inte blir torrt.
Griskött
Marmorering
Mörhet
Fläskfilé
En svensk klassiker. Den möraste biten på grisen och fantastiskt mångsidig, gryta, spett, helstekt eller utbankad till en snabb minutbiff. Eftersom den är mager blir den lätt torr, så tillaga den till cirka 65 °C och låt den vila. Fläskfilén är nog styckdetaljen vi aldrig kommer sluta älska.
60 °C
62 - 65 °C
65 - 70 °C
Fläskfilén är den möraste delen på grisen och den enda muskeln som sitter på insidan av ryggraden. Tillaga den med försiktighet, runt 65 °C, så att köttet inte blir torrt.
Grilla
Fläskfilé går bra att grilla, både direkt som medaljonger och indirekt som hel filé. Grilla till en innertemperatur runt 65 °C, medaljonger snabbt på direkt värme och hel filé på indirekt.
Ugnssteka
Bryn fläskfilén i panna och helstek den sedan i ugn på cirka 125 °C. Använd stektermometer och ta ut den vid en innertemperatur på 65 °C för ett saftigt och mört resultat.
Steka
Skär upp filén i skivor och tryck till dem med handen till medaljonger. Stek i smör och olja på hög värme, cirka 2 till 3 minuter per sida, till en innertemperatur runt 65 °C.
Gryta
Fläskfilé passar utmärkt i gryta. Bryn bitarna först och lägg sedan i dem mot slutet av koket, eftersom den möra filén inte behöver långkok och lätt blir torr om den får koka för länge.
