Oxsvans är en riktig långkoksklassiker. Förr lät man benet ligga kvar i grytan under hela tillagningen, men idag plockar man oftast köttet från benet efter kokning. Det är just märgen och bindväven i svansen som ger både mörhet och en rik, simmig sås.
Nötkött
Marmorering
Mörhet
Oxsvans
Oxsvans förekommer i nästan alla kök där man tillagar nötkött, med klassiker som oxsvanssoppa och oxsvansragu. Det är en seg detalj som behöver lång tillagning, beräkna minst 3 timmars koktid för att köttet ska lossna från benet. Märgen i svansen gör såsen härligt simmig. Oxsvans tål kraftiga, mustiga smaker som rödvin, selleri, morot och timjan, men fungerar lika bra med orientaliska smaker.
85 °C
Oxsvans är en riktig långkoksklassiker. Förr lät man benet ligga kvar i grytan under hela tillagningen, men idag plockar man oftast köttet från benet efter kokning. Det är just märgen och bindväven i svansen som ger både mörhet och en rik, simmig sås.
Gryta
Oxsvans passar perfekt för långkok i gryta. Låt den sjuda långsamt i minst 3 timmar på låg värme, det är en tuff detalj som verkligen behöver sin tid, men resultatet är värt varje minut. Köttet är klart när det lossnar lätt från benet.
Ugnssteka
Oxsvans går utmärkt att bräsera i ugn. Låt den gå i 3 till 4 timmar på 140 till 150 °C, gärna bräserad i rödvin och buljong, tills köttet är så mört att det faller från benet.
