Oxsvans är en riktig långkoksklassiker!

Nötkött

Oxsvans

0
Marmorering
0
Mörhet

Oxsvans förekommer i nästan alla kök där man tillgagar nötkött. Klassiker är oxsvanssoppa eller oxsvansragu.  Oxsvans tål kraftiga mustiga smaker som rödvin, selleri, morot, timjan men funkar lika bra med orientaliska smaker. Tidigare lät man benet vara kvar i grytan men idag plockar man oftast köttet från benet. Beräkna minst 3 timmars koktid för att köttet ska lossna från benet. Såsen som blir när oxsvansen kokas är härligt simmig av märgen i svansen. Och varför inte göra en oxsvansragu tillsammans med färskost, lagrad hårdost, citronzest och örter som fyllning i hemmagjorda raviolis!

Well done

85 °C

Oxsvans är en riktig långkoksklassiker!

icon
Gryta

Oxsvans passar perfekt för långkok i gryta. Låt koka i minst 3 timmar då det är en tuff detalj som behöver mycket kärlek! Men satan vad god den blir!

Läs mer
icon
Ugnssteka

Oxsvansen går att brässera i ugn. Låt gå i 3-4 timmar på 140-150 grader. Brässera med rödvin och buljong.

Läs mer

ENKLA KNEP FÖR ATT LYCKAS MED OXSVANS

Oxsvans är väldigt gott att ha som fyllning i till exempel ravioli eller tortelloni. Plocka köttet från benen och blanda med ricotta och parmesan.  

Oxsvansbuljong är den perfekta buljongen att använda till exempelvis rödvinssås.

När oxsvansen kokar tänk då på att skumma av ytan ofta med en hålslev. På så sätt blir buljongen klarare.  

Plocka gärna köttet från benen när oxsvansen fortfarande är ljummen. Det blir betydligt enklare så. Tänk på att ta bort eventuella småben.