På rostbiffen sitter rostbifflocket, som man kan stycka Charlottensteken ur, en detalj väl värd att prova på grillen.
Nötkött
Marmorering
Mörhet
Rostbiff
Rostbiff har fått ett oförtjänt dåligt rykte i vissa kretsar, men är en fin och mångsidig styckdetalj. Den sitter efter ryggbiffen på djurets bakre ryggparti, har låg fetthalt och passar till allt från helstekt rostbiff till strimlade rätter. Eftersom den är mager blir den som bäst medium rare till medium, runt 54 till 58 °C, och bör inte översteka.
48 - 50 °C
56 - 58 °C
68 - 70 °C
På rostbiffen sitter rostbifflocket, som man kan stycka Charlottensteken ur, en detalj väl värd att prova på grillen.
Gryta
Rostbiff fungerar bra i rätter som biff stroganoff. Strimla köttet och stek hastigt på hög värme i någon minut, eftersom rostbiff är magert och inte mår bra av långkok.
Ugnssteka
Helstek rostbiffen i ugn på låg temperatur, runt 125 °C, för en saftig stek. Bryn köttet runt om först, använd stektermometer och ta ut steken vid en innertemperatur på 54 till 56 °C för medium rare. Tunt skivad blir den en klassiker, både varm och kall.
Steka
Stek skivad rostbiff i panna på hög värme cirka 1 till 2 minuter per sida, till en innertemperatur runt 54 till 58 °C. Eftersom rostbiff är magrare än ryggbiff blir den lätt torr, så håll koll och servera den medium rare till medium.
Grilla
Skiva och grilla rostbiffen på hög direkt värme cirka 2 till 3 minuter per sida, eller grilla den hel på indirekt värme till en innertemperatur på 54 till 56 °C. Den hela varianten torrkryddas gärna runt om före grillning.
