Både ytterlåret och innanlåret är magra detaljer, så var försiktig när du steker så att de inte blir torra.

Kalvkött

Kalvytter- & innanlår

10
Marmorering
40
Mörhet

Österrikarnas stolthet, Wienerschnitzeln, görs på kalv och ingenting annat. Både innanlåret och ytterlåret är fina, möra och smakrika detaljer utan senor, men relativt magra, så var försiktig vid stekning och tillaga till runt 60 till 65 °C så att de inte blir torra.

Rare

55 °C

Medium

60 °C

Well done

75 °C

Både ytterlåret och innanlåret är magra detaljer, så var försiktig när du steker så att de inte blir torra.

icon
Gryta

Båda detaljerna kan användas i gryta eller som grytstek. Skär köttet i jämnstora bitar och låt det sjuda varsamt tills det blir mört.

Läs mer
icon
Ugnssteka

Båda delarna är bra som stek i ugn. Bind upp köttet för en jämn form, och ta ut steken vid en innertemperatur runt 60 till 65 °C.

Läs mer
icon
Steka

Passar bra att steka i skivor, och ja, som schnitzlar. Stek tunna skivor hastigt i smör på hög värme tills de är gyllene och genomstekta.

Läs mer
icon
Grilla

Passar bra att grilla i lite tjockare skivor. Titta noga hur muskeltrådarna går och skär tvärs över dem för bästa mörhet.

Läs mer

Snabba tips för kalvytter- & innanlår

Spetsen på ytterlåret, rumpsteken, är mörare och passar utmärkt att grilla hel.

Är ytterlåret mörat kan det grillas i skivor, eller helt som en kalvstek på låg temperatur.

Ytterlåret fungerar också utmärkt att tärna och trä på grillspett.

Kalvinnanlår är mört och kan skivas i rejäla skivor till grillen, grilla det helt eller i större bitar på låg temperatur.

Klassiska rätter på kalvytter- och innanlår:

Wienerschnitzel är en av det österrikiska kökets mest kända rätter, tunt skuret innanlår som dubbelpaneras och steks i smör. Traditionellt serveras den med kokt potatis och kokta ärtor, medan vi i Skandinavien gärna lägger till kapris och ansjovis. Fel, tycker Österrike. Gott, tycker vi.

Schnitzel Cordon bleu (i Schweiz schweizerschnitzel) är också dubbelpanerad, men fylld med en tjock skiva gruyère och rökt skinka. Svårslaget.

Saltimbocca är en italiensk klassiker på kalvinnanlår, och betyder fritt översatt "hoppa in i munnen". Bankade innanlår steks hastigt i panna, toppas med ett salviablad och en skiva parmaskinka, och bräseras sedan med torrt vitt vin. Tillsammans med olivoljan och vinet blir det en fantastiskt god rätt.