Med vår mångåriga kunskap hjälper vi till i stöket och ser till så att den där varma julkänslan verkligen kommer fram.
Vad är det för skillnad på tuffa och ädla detaljer? Hur får du till den perfekta rosafärgade insidan på oxfilén?
Hur påverkas köttkvalitén av uppfödningen? Vad händer när kött möras och vad innebär egentligen torrsaltning?
I denna grillguide delar vi med oss av våra erfarenheter, kunskaper och handfasta tips om hur du grillar kött, röker kött, preppar och marinerar... Julguiden
Tid- & temperaturguiden
Köttkunskap
Grillguiden
GÅRDSINITIATIVET, SÅ SKA VI MINSKA VÅR KLIMATPÅVERKAN
Visste du att svensk köttproduktion är en av världens bästa sett ur ett klimatperspektiv? Svenskt nöt- och fläskkött har 60 respektive 50 procent lägre klimatpåverkan än genomsnittet i världen (Lesschen et al. 2011 & Gerber et al. 2013). Bra, tycker vi på Scan. Men det räcker inte – bra kan alltid bli bättre!
I slutet av 2040 siktar vi på att hela vår värdekedja, från gård till gaffel, ska ha netto noll klimatavtryck. För att lyckas med det krävs bl a att gårdarna minskar sin klimatpåverkan så långt det är möjligt och därutöver binder utsläpp i motsvarighet till vad de släpper ut.
Läs mer om vårt Hållbarhetsarbete här
Därför har vi startat Gårdsinitiativet, ett samarbete med svenska gårdar för att skapa klimatpositiva effekter utifrån varje gårds förutsättningar. Tillsammans med våra svenska bönder, de riktiga planetskötarna, ska vi minska svenskt kötts klimatpåverkan och öka miljöfördelarna.
Vi på Scan tar på oss en roll som pådrivande kraft och motor i detta arbete. Vi ska se till att vi och våra gårdar inspirerar och lär av varandra. Vi utformar också rådgivning och sprider goda exempel. Vi mäter och följer upp hur gårdarna förbättrar sin miljöpåverkan.
100 INSATSER FÖR EN MINSKAD MILJÖPÅVERKAN
För att göra verklig skillnad och minska klimatpåverkan hela vägen från gård till gaffel har vi startat Gårdsinitiativet. Initiativet sker i nära samarbete med våra leverantörer ute bland Sveriges gårdar och andra externa partners inom t ex rådgivning och lantbruk samt forskningsinstitut och myndigheter.
Med hjälp av 100 olika insatser ska vi tillsammans arbeta för att minska gårdarnas klimatpåverkan och öka miljöfördelarna för svenskt kött. Åtgärderna handlar bland annat om initiativ för ökad biologisk mångfald, bättre djurhälsa, lägre vattenanvändning, minskad övergödning och smartare energiförsörjning.
Det här är åtgärder som både ger en minskad klimatpåverkan, ökade miljönyttor och samtidigt är lönsamma för den enskilda gården.
Experter på Hushållningssällskapet har utvärderat insatserna utifrån bland annat hur stor miljöeffekt de har och hur genomförbara de är. För att mäta och följa upp målen tar vi hjälp av Greppa Näringen och RISE.
Biologisk mångfald i det svenska jordbrukslandskapet
Bevarandet av den biologiska mångfalden, dvs att vi har ett landskap med många olika naturtyper och olika arter, är en av förutsättningarna för en hållbar framtid. Det svenska jordbrukslandskapet utgör en viktig livsmiljö för många av Sveriges arter. Tyvärr är den också en av de landskapstyper där många arter är rödlistade och det största hotet mot biologisk mångfald är igenväxta naturbetesmarker på grund av minskat antal betesdjur.
Vi har som mål att öka arealen som gynnar biologisk mångfald hos våra leverantörer, de svenska gårdarna, med 5%* till 2030. Idag finns ingen etablerad standard som möjliggör mätning och uppföljning av den biologiska mångfalden i jordbrukslandskapet. Därför har vi startat ett samarbete med Svenskt Sigill för att mäta och följa upp den biologiska mångfalden på gårdarna, som en del av Gårdsinitiativet.
Svenskt Sigill har utvecklat en vetenskapligt baserad åtgärdslista för att öka den biologiska mångfalden i odlingslandskapet. Den nya metoden bygger på att gården gör en genomgång av i vilken omfattning man uppfyller respektive åtgärd i listan. Ett exempel på åtgärd kan vara hur många hektar naturbetesmark som gården förvaltar. Totalresultatet för samtliga åtgärder utgör värdet för den specifika gården. Nya mätningar görs sedan regelbundet för att utvärdera gårdarnas framsteg inom den biologiska mångfalden.
Läs mer om biologisk mångfald och Svenskt Sigill här
*snitt för samtliga HKScans leverantörer med 2019 som basår.
VI STÖTTAR DEN GRÖNA OMSTÄLLNINGEN EKONOMISKT
Lantbruket har stor betydelse för att vi ska kunna nå våra miljömål i Sverige. Men det kostar att ställa om hur man arbetar med odling och djurhållning på ett mer hållbart sätt. För att en lantbrukare ska kunna investera i nya metoder och ny teknik så behövs ekonomiska incitament av olika slag.
Därför har vi nu, från och med 2024, infört ett så kallat hållbarhetstillägg till gårdarna som är våra leverantörer. Det innebär att de får en extra betalning som är avsedd att användas till konkreta insatser på gård som bidrar till den gröna omställningen av svenskt lantbruk. Hållbarhetstillägget är nästa steg i arbetet med Gårdsinitiativet.
Vi har valt att fokusera på tre huvudområden för Hållbarhetstillägget: Klimat, Djuromsorg och Biologisk mångfald. Tanken är att varje gård, med hjälp av hållbarhetstillägget, ska vidta de åtgärder som ger störst effekt på deras gård. Tillsammans med våra leverantörer:
- arbetar vi för en fossilfri produktion och minskad klimatpåverkan
- vill vi göra en djuromsorg i världsklass ännu bättre
- ökar vi artrikedomen i det svenska jordbrukslandskapet
Halla Gård, där idéer blivit verklighet
I början av oktober 2019 invigde vi vår första samarbetsgård inom Gårdsinitiativet – Halla Gård. Vår leverantör Anders Gunnarsson på Halla Gård driver en av Sveriges första gårdar med ambitionen att bli en fossilfri gård med ett helt slutet kretslopp. Det innebär att den enda externa tillsatsen till kretsloppet är solens ljus och fotosyntesen.
Djuromsorgen är i fokus och för att främja sina grisars naturliga beteende får de gå ute och böka och beta - året runt! Genom att själv odla proteinrikt foder i form av åkerböna och lupin undviker Anders ett sojabaserat foder.
Gödseln från djuren försörjer biogasanläggningen med råvara, som sedan blir näring till gårdens olika odlingar. Biogasen producerar den värme och el som gården behöver och mer där till. Den biologiska mångfalden främjas genom blommande grödor.
Med genomtänkta lösningar i varje del av gården har Anders minskat verksamhetens och därigenom grisarnas klimatpåverkan och säkerställer dessutom en exceptionellt god djuromsorg.
Läs mer om vår HållbarhetsgrisEKSHOLMENS LAMMGÅRD, HAND I HAND MED NATUREN FÖR BÄSTA BETET OCH BIOLOGISK MÅNGFALD
Piamaria och Jörgen Rasmusson driver tillsammans Eksholmens gård i Svedala, södra Skåne. Paret köpte gården för 20 år sedan och skaffade då lite få...
Läs merABBOTNÄS, DÄR GAMLA ANOR FORTSÄTTER LEVA I ETT MODERNT LANTBRUK
Bland böljande åkrar, mitt emellan Katrineholm och Flen, ligger Abbotnäs Säteri. Här bor Jan och Christin Larsson och sonen Mattias med sina tjurar...
Läs merBerte gård - ett lantbruk med 500 års erfarenhet
Enda sedan 1596 har jorden runt Slöinge brukats av anfäder till familjen Stenström. Idag drivs Berte Gård av Henrik Stenström som är ingift i...
Läs merMycklinge – på väg mot framtiden med fokus på hållbarhet
Mycklinge i Västmanland drivs sedan drygt 30 år tillbaka av Johan Eriksson och hans frus familj och verksamheten växer så det knakar. Förutom ny...
Läs merSanda Skattmansö – Upplands Manhattan i natursköna kulturlandskap
Sanda Skattmansö gård i Uppland drivs av två generationer Johansson – Pär, Kristina och barnen Kristian och Hanna. Gårdens inriktning är uppfödning...
Läs merVeberöd – en gård där alla djuren har ett namn
Familjen Kristofferssons gård ligger otroligt vackert i ett böljande landskap. Syskonen Anna och Mårten driver som andra generation lantbruket med...
Läs mer