Med vår mångåriga kunskap hjälper vi till i stöket och ser till så att den där varma julkänslan verkligen kommer fram.
Vad är det för skillnad på tuffa och ädla detaljer? Hur får du till den perfekta rosafärgade insidan på oxfilén?
Hur påverkas köttkvalitén av uppfödningen? Vad händer när kött möras och vad innebär egentligen torrsaltning?
I denna grillguide delar vi med oss av våra erfarenheter, kunskaper och handfasta tips om hur du grillar kött, röker kött, preppar och marinerar... 
Julguiden
Tid- & temperaturguiden
Köttkunskap
Grillguiden
Fläsk. Kanske det mest klassiska vi har i svensk husmanskost – från rimmat till rökt, från knaperstekt till långkokt. I pannkakan eller ärtsoppan, på grillen eller i pannan. Här guidar vi dig genom fläskets fantastiska värld: hur du rimmar, steker, grillar och förvarar fläsket som ett riktigt proffs. Självklart bjuder vi också på några riktigt goda recept.
Rimmat fläsk – en salt historia
Kanske tänker du på grisen Särimner, som asarna festade på i Valhalla varje kväll? Eller så minns du Karl-Oskar i Småland, som kämpade för att bevara maten så länge som möjligt? Eller är du bara otroligt sugen på klassisk julskinka? Att rimma fläsk är en gammal konserveringsmetod som går ut på att salta köttet så att det håller för längre förvaring. I dag rimmar vi mest för den goda smakens skull – och det är inte bara fläsk som rimmas. Det går lika bra med nöt- eller lammkött.
Rimmat fläsk på 3 sätt: så gör du
Vad är hemligheten bakom rimmat fläsk som får änglarna att sjunga
(och asarna att jubla)?
Jo, rimningen kan göras på tre sätt:
1. Torrsaltning – du gnider in köttet med en blandning av socker och salt. Metoden ger koncentrerad smak på ytan och fungerar särskilt bra för mindre bitar.
2. Lagrad i saltlake – koka upp en lag på vatten, salt och socker, låt den svalna och lägg i köttet. Den här metoden ger saftigt kött hela vägen in.
3. Kombinationen – varför inte kombinera båda? Torrsaltning först och sedan lag ger det bästa av två världar: smakrik yta och saftig insida.
Vårt enkla recept på saltlake
1. Blanda 5 liter vatten, 800 g salt och 100 g socker.
2. Krydda gärna med hel svartpeppar, enbär eller timjan – för extra arom. Du kan även prova lagerblad eller vitlök för variation.
3. Koka upp lagen, ta av från plattan och låt svalna. Lagen ska vara klar, inte grumlig – annars kan köttet få en konstig färg eller smak.
4. Häll den kalla lagen över köttet så att det täcks helt. Vill du vara extra säker på att allt kött får kontakt med lagen, vänd på biten efter halva tiden.
5. Låt stå svalt! Tiden beror helt på köttets storlek. En julskinka på 3–4 kg behöver ungefär en vecka, medan mindre bitar kan räcka med 2–3 dagar.
Tips!
För ännu mer smak kan du lägga i kryddorna direkt i lagen tillsammans med köttet. När köttet är klart att koka, ta upp det, torka av lätt och koka som vanligt med grönsaker och pepparkorn.
Serveringsförslag: Rimmat fläsk mår som bäst med en klick rotmos till. För som journalisten och författaren Torsten Ehrenmark sa: ”All glädje utan rotmos är konstlad glädje.”
Stekfläsk skivat
Pärsons stekfläsk är ett rimmat sidfläsk som är härligt gott och går snabbt att steka. Med färdigskurna skivor tillagar du snabbt och lätt en...
Kotlett tunnskivad
Scan tunnskivad kotlett, benfri, är en produkt med fast vikt och alltid samma antal skivor, 8 st, per förpackning. De tunna skivorna går snabbt att...
Fläskytterfilé
Vår fläskytterfilé är en ytterfilé av svensk Piggham mörad genom marinering. Piggham är ett extra gott, saftigt och smakrikt kött. Fläskytterfilén...
Fläskkotlett benfri
Skivad benfri kotlett från Scan passar mycket bra att steka eller grilla. Stek inte kotletten för länge så behåller du saftigheten bättre. Låt...
Fläskkarré
Scan Karré med ben skivas och paketeras i vakuum tråg. Vårt tråg ger lång hållbarhet och tydlig exponering av varje skiva. Att steka karré med ben...
KARRÉ 1,1KG
Scan Piggham är ett extra gott, saftigt och smakrikt kött och kommer alltid från Svenska gårdar. Vår karré, som kommer från djurets främre ryggpart...
PICNICBOG
Picnicbog från Scan Mörpack är ett kött av högsta kvalitet och kommer alltid från Svenska gårdar. Tack vare förpackningen blir köttet mörare och...
Vilket fläsk till carbonara?
Traditionellt används pancetta eller guanciale – men vem försöker vi lura? Bacon är det givna valet för den ultimata carbonaran. Testa med jägarbacon för att ge din carbonara ett djup, med rökiga toner.
Sidfläsk – en perfekt balans mellan kött och fett
Sidfläsk är en riktig stjärna i köket – lika gott i raggmunk som i fläskpannkaka. Hemligheten ligger i texturen – en perfekt balans mellan kött och fett som gör det saftigt, smakrikt och oemotståndligt.
Färskt sidfläsk: Kan tillagas direkt, i bit eller skivat.
Rimmat sidfläsk: Saltat för längre hållbarhet och smak – finns både som stekfläsk och hel bit.
Bacon: Rökt och rimmat sidfläsk, svenskarnas eviga favorit.
1. Välj rätt styckningsdetalj
Fläskkarré: saftig och marmorerad – perfekt för grillen.
Fläskkotlett: magrare, men god med marinad.
Revbensspjäll: kräver lite förkokning, men blir fantastiskt möra.
Hur länge håller fläsk i frysen?
Nu är det kokta fläsket fryst!
Skämt åsido, det här gäller fläsket som inte är tillagat och hur lång hållbarhet det har i frysen. Svaret är enkelt: så länge temperaturen är –18°C eller kallare är det inte farligt. Bakterier förökar sig inte i frysen, men smaken och konsistensen försämras med tiden när fettet härsknar.
Så håller du koll
Lukta och titta: Ser det okej ut och luktar fräscht – bra.
Smaka: Stek en liten bit utan kryddor. Smakar det som fläsk ska smaka, då är det grönt.
3 regler för bästa hållbarhet i frysen:
1. Packa lufttätt för att undvika frysskador.
2. Märk med datum när du fryser in.
3. Tänk på att fett kött, som fläsk, har kortare hållbarhet än magrare sorter.
Den som väntar på något gott … har frysen inställd på minst –18°C.
Gris
Mycket av vårt matarv bygger faktiskt på griskött. Grisen har sin givna plats både på det traditionella julbordet och på grillen...
SCAN EKO
Många av våra leverantörer driver ekologiska gårdar. Och som du säkert redan anar kommer ekologiskt med många fördelar! I vårt sortiment finns många eko-produkter att välja mellan och på den här sidan presenterar vi några av våra favoriter...