Köttguiden
Så tillagar du en magisk oxfilé
Här får du tipsen du behöver för att tillaga en magisk oxfilé.
Rosmarinstekt lammytterfilé med vinägrettpotatis och sockerärtscreme
Ingredienser
- 600 g Scan lammytterfilé
- 1 msk hackad färsk rosmarin
VINÄGRETTPOTATIS
- 2 msk rapsolja
- 1 msk rödvinsvinäger
- 2 msk plockad färsk timjan
- 4 krm salt
- 1 krm vitpeppar
- 800 g potatis
- 1½ msk smör
- 4 vitlöksklyftor krossade
SOCKERÄRTSCRÈME
- 150 g sockerärter
- 1 dl ricottaost eller annan färskost
Gör så här
Sätt ugnen på 200°C. Blanda olja, vinäger, timjan, salt och peppar i en bunke. Skölj och borsta potatisen väl och skär dem i mycket tunna skivor i matberedare eller med hjälp av t ex ett rivjärn. Vänd skivorna i oljeblandningen. Lägg dem och vitlöksklyftorna i en smord ugnssäker form. Klicka över lite smör. Stek potatisen mjuk i ugnen i 30 minuter.
Skär lammfilén i portionsbitar. Salta, peppra och gnid in dem med rosmarin. Bryn köttet i stekpanna och efterstek under lock i ca 5 minuter. Koka sockerärterna några minuter i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och mixa ärterna. Tillsätt ricottaost och smaksätt med salt och peppar. Skär lammbitarna i skivor. Servera dem med vinägrettpotatisen och sockerärtscrèmen.