Fläskkotlett med krispiga jordärtskockor & gräddig sparrissås

Möra fläskkotletter med krispiga jordärtskockor och en gräddig sparrissås - en smakrik rätt som kombinerar rustik husmanskost med lyxiga smaker.

Skriv ut receptet

För 4 personer

Ingredienser

4 Scan fläskkotletter (gärna med ben för extra smak)
Salt & svartpeppar
2 msk smör
1 msk rapsolja
1 kvist färsk timjan

Krispiga jordärtskockor

300 g jordärtskockor
2 msk vatten
2 msk rapsolja
2 msk smör
Salt & peppar

Gräddig sparrissås

200 g grön sparris
1 schalottenlök, finhackad
2 dl grädde
2 msk kycklingfond
1 msk smör
1 tsk citronsaft
Salt & peppar

Gör så här Skrubba jordärtskockorna rena, men behåll skalet. Koka skockorna i micron i 5 min under på plast på en tallrik. Dela skockorna på hälften och stek som krispiga i en het stekpanna.

Skär sparrisen i mindre bitar, spara topparna. Fräs schalottenlök i smör tills den blir mjuk. Tillsätt sparris (utom topparna) och grädde. Låt sjuda i 5 minuter. Mixa såsen slät, smaka av med citronsaft, salt och peppar. Vänd ner sparristopparna

Krydda kotletterna med salt och peppar. Stek i olivolja och smör på medelhög värme i ca 4 minuter per sida. Ös med smöret och timjan de sista minuterna. Låt vila 5 minuter innan servering.