Med vår mångåriga kunskap hjälper vi till i stöket och ser till så att den där varma julkänslan verkligen kommer fram... Vad är det för skillnad på tuffa och ädla detaljer? Hur får du till den perfekta rosafärgade insidan på oxfilén? Hur påverkas köttkvalitén av uppfödningen? Vad händer när kött möras och vad innebär egentligen torrsaltning? I alla kök över hela världen spelar korven en viktig roll. Därför finns det en så stor variation, så många varianter och smaker. 
Julguiden
Tid- & temperaturguiden
Köttkunskap
Korvguiden
Kalvsylta med dill och vitt vin
Ingredienser
- 1½ kg Scan Kalvbog eller Kalvrygg
- 2 tsk salt/liter vatten
- 10 hela vitpepparkorn
- 10 hela kryddpepparkorn
- 2 lagerblad
- 1 gul lök i klyftor
Lag
- 1 burk Campbells consommé
- 2 dl vitt torrt vin
- 1½ tsk salt
- 1 tsk socker
- 10 gelatinblad
- 3 dl vatten
- 1 dl hackad dill
Gör så här
Koka upp vattnet och lägg ner köttet. Vattnet ska täcka köttet. Låt koka upp. Skumma ev. och tillsätt kryddor och lök. Koka under lock på svag värme tills köttet lossnar från benen, ca 1½ timme. Ta upp köttet och skär det för hand eller i matberedare. Mär upp 1 liter kött. Blanda buljong, vin, salt och socker. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 5 minuter. Lyft upp gelatinet och smält det i 3 dl vatten i en kastrull på svag värme under omrörning. Låt gelantinet svalna lite, rör sedan ner det i buljongen. Tillsätt kött och dill. Häll upp i en form och ställ kallt att stelna i kylen över natten.
Tips! Frys gärna syltan, men observera att syltan tunnar sig när den tinar. Hetta då upp den på nytt, och häll tillbaka i formen för att åter stelna. Ställ den kallt.