Köttguiden
Så tillagar du en magisk oxfilé
Här får du tipsen du behöver för att tillaga en magisk oxfilé.
Saltbakad lammstek med polenta & svartvinbärssås
Ingredienser
- 800 g Scan lammstek
- 1 vitlöksklyfta
- peppar
- smör till stekning
- 1 kvist rosmarin
TILL SALTDEGEN
- 500 g grovt salt
- 500 g vetemjöl
- 3 äggvitor
- ½ dl vatten
TILL POLENTAN
- 5 dl vatten
- 1 tsk salt
- saft och skal av 1 citron
- 50 g smör
- 175 g polentagryn
- 1 äggula
TILL SÅSEN
- 2 dl rött vin
- 1 dl kalvbuljong
- 4 msk svarvinbärsgelé
- 1 msk maizenamjöl
- salt och peppar
- 2 msk smör
TILL SERVERING
- brysselkål eller annan grönsak
Gör så här
Koka upp vatten, salt, citronsaft och -skal samt smör till polentan. Rör försiktigt ner polentagrynen. Låt sjuda i 10 minuter under försiktig omrörning. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt äggulan. Stjälp upp polentan på en bricka och släta till ytan med fuktiga händer. Låt kallna. Skär polentan i bitar och värm i ugn 175ºC i 10 minuter innan den serveras.
Gnid in lammsteken med en krossad vitlöksklyfta och peppra. Bryn i smör i en stekpanna. Strö över hackad rosmarin. Blanda grovsalt, mjöl, äggvitor och vatten till en deg. Kavla ut degen mellan två ark plastfilm. Den ska bli ca ½ cm tjock. Täck hela lammsteken med degen. Stick in en stektermometer i steken och stek färdigt i ugn 175ºC till en innertemperatur på 62ºC ca 40 minuter. Låt steken vila.
Koka upp vin, buljong och svartvinbärsgelé och låt koka i 5 minuter. Red av med maizena utrört i vatten. Smaksätt med salt och peppar. Vispa till sist i smör. Knacka hål på saltdegen och skär steken i skivor. Servera lammsteken med polenta, svartvinbärssås och kokt brysselkål.