Med vår mångåriga kunskap hjälper vi till i stöket och ser till så att den där varma julkänslan verkligen kommer fram... Vad är det för skillnad på tuffa och ädla detaljer? Hur får du till den perfekta rosafärgade insidan på oxfilén? Hur påverkas köttkvalitén av uppfödningen? Vad händer när kött möras och vad innebär egentligen torrsaltning? I alla kök över hela världen spelar korven en viktig roll. Därför finns det en så stor variation, så många varianter och smaker. 
Julguiden
Tid- & temperaturguiden
Köttkunskap
Korvguiden
Hemlagad julkorv
Ingredienser
- 500 g Scan Nötfärs
- 500 g Scan Fläskfärs
- (eller 1 kg Scan blandfärs 50/50)
- 2 msk salt
- 500 g potatis, kokt och pressad
- 2 msk potatismjöl
- 1 tsk svartpeppar
- 2 tsk mald kryddpeppar
- 1 tsk mald kryddnejlika
- 6 dl kokt kall mjölk
- 1 pkt krokfjälster (5m)
Gör så här
Låt fjälstret ligga i kallt vatten minst 1 timme. Rör färsen med salt i ca 1 minut. Blanda sedan färsen med kall potatis, potatismjöl och kryddor. Späd med mjölk lite i taget. Arbeta färsen väl, för hand eller i maskin. Trä upp fjälstren i på korvhorn till köttkvarnen. Stoppa smeten löst i fjälstren, smeten sväller vid kokningen. Knyt om korvarna med bomullssnöre till lagom längder. Frys dem råa i plastpåsar eller sjud dem direkt. Lägg då korvarna i en kastrull med kallt vatten och sjud på svag värme ca 20 minuter utan lock. Fryst korv läggs direkt i kalltvatten. Koka upp och låt sjuda ca 20 minuter.