Med vår mångåriga kunskap hjälper vi till i stöket och ser till så att den där varma julkänslan verkligen kommer fram.
Vad är det för skillnad på tuffa och ädla detaljer? Hur får du till den perfekta rosafärgade insidan på oxfilén?
Hur påverkas köttkvalitén av uppfödningen? Vad händer när kött möras och vad innebär egentligen torrsaltning?
I denna grillguide delar vi med oss av våra erfarenheter, kunskaper och handfasta tips om hur du grillar kött, röker kött, preppar och marinerar... 
Julguiden
Tid- & temperaturguiden
Köttkunskap
Grillguiden
Ingredienser
- 1 kg Scan fläskkarré i bit
- 1 msk fänkålsfrön
- 10 salviablad
- 1 chilifrukt
- 3 vitlöksklyftor
- 1 citron, zest
- Salt och svartpeppar
- 25 g smör
- 2 msk vetemjöl
- 2 dl mjölk
- spetskål
- 50 g spenat
- 500 g tomater
- 1 msk rödvinsvinäger
- 2-3 msk god olivolja
- Honung, efter smak
- Hackad basilika
Gör så här
Sätt ugnen på 150°C. Skär upp fläskkarrén så att den kan vikas ut till en platt bit. Salta och peppra rikligt. Mortla fänkålsfröna grovt och fördela över köttet tillsammans med finhackad chili, tunt skivad vitlök, citronzest och salviablad. Rulla ihop köttet hårt och bind upp med steksnöre. Lägg rullen i en ugnsform och rosta i ugnen tills innertemperaturen når 68-70°C, cirka 45 minuter.
Smält smöret i en kastrull och rör ner vetemjölet. Vispa i mjölken lite i taget tills du får en slät sås. Smaka av med salt. Tillsätt finstrimlad spetskål och spenat och låt sjuda tills kålen mjuknat.
Höj ugnstemperaturen till 225°C. Lägg tomaterna i en ugnsform och rosta dem tills de spricker och får lite färg. Blanda de varma tomaterna med rödvinsvinäger, olivolja, lite honung och hackad basilika. Skiva upp porchettan och servera tillsammans med den krämiga kålen och de rostade tomaterna.
Sätt ugnen på 150°C. Skär upp fläskkarrén så att den kan vikas ut till en platt bit. Salta och peppra rikligt. Mortla fänkålsfröna grovt och fördela över köttet tillsammans med finhackad chili, tunt skivad vitlök, citronzest och salviablad. Rulla ihop köttet hårt och bind upp med steksnöre. Lägg rullen i en ugnsform och rosta i ugnen tills innertemperaturen når 68-70°C, cirka 45 minuter.
Smält smöret i en kastrull och rör ner vetemjölet. Vispa i mjölken lite i taget tills du får en slät sås. Smaka av med salt. Tillsätt finstrimlad spetskål och spenat och låt sjuda tills kålen mjuknat.
Höj ugnstemperaturen till 225°C. Lägg tomaterna i en ugnsform och rosta dem tills de spricker och får lite färg. Blanda de varma tomaterna med rödvinsvinäger, olivolja, lite honung och hackad basilika. Skiva upp porchettan och servera tillsammans med den krämiga kålen och de rostade tomaterna.