Köttguiden
Så tillagar du en magisk oxfilé
Här får du tipsen du behöver för att tillaga en magisk oxfilé.
Svartpepparstekt rostas med svart bönsallad och parmesancrème
Ingredienser
- 1 Scan rostas, ca 1 kg
- olja och smör till stekning
Bönsallad
- 500 g kokta svarta bönor
- 1 rödlök
- 1 röd paprika
- 1 liten zucchini
- 1 tomat
- 200 g majskorn
- 2 msk rödvinsvinäger
- 2 msk olivolja
- 0,5 dl kycklingbuljong
- 3 msk finskuren gräslök
Parmesancrème
- 100 g finriven parmesanost
- 300 g kesella
Gör så här
1. Börja med crèmen och bönsalladen. Blanda parmesan och kesella till parmesancrèmen. Smaka av med salt.
2. Skala och finhacka löken. Dela och kärna ur paprikan. Skär paprika, zucchini och tomat i tärningar. Blanda alla grönsaker med bönorna.
3. Blanda vinäger, olja och buljong. Häll vinägretten över salladen och blanda runt. Smaka av med salt och peppar. Garnera med gräslöken.
4. Sätt ugnen på 90°.
5. Putsa eventuellt bort hinnor och senor på köttet. Skär köttet i 6 bitar, ca 170 g styck.
Banka ut dem lite lätt på snittytan, peppra rikligt och salta.
6. Bryn köttet på snittytorna i olja och smör i en het stekpanna.
7. Lägg köttskivorna på ett ugnsgaller med en långpanna under.
Stick in en stektermometer i den minsta köttskivan. Stek i ugnen till en innertemperatur på 56°.
När temperaturen uppnåts i den köttskivan så ta ut den från ugnen. Flytta termometern och kontrollera så att alla bitar är 56° innan de tas ur ugnen.
Låt köttet vila ca 5 min.
8. Servera köttet med bönsalladen och parmesancrèmen.