Med vår mångåriga kunskap hjälper vi till i stöket och ser till så att den där varma julkänslan verkligen kommer fram... Vad är det för skillnad på tuffa och ädla detaljer? Hur får du till den perfekta rosafärgade insidan på oxfilén? Hur påverkas köttkvalitén av uppfödningen? Vad händer när kött möras och vad innebär egentligen torrsaltning? I alla kök över hela världen spelar korven en viktig roll. Därför finns det en så stor variation, så många varianter och smaker. 
Julguiden
Tid- & temperaturguiden
Köttkunskap
Korvguiden
Klassisk herrgårdsstek med honungs- och ättiksmorötter samt potatis- och jordärtskocksmos
Ingredienser
- 1 st Scan Kalvstek ca 1 kg
Honungs- och ättiksmorötter
- 4 morötter ca 400 g
- 4 msk honung
- 2 msk ättikssprit 12 %
- 1 kruka persilja
Potatis- och jordärtskocksmos
- 700 g potatis
- 500 g jordärtskockor
- 2 dl mellangrädde
Gör så här
Sätt ugnen på 175°C. Krydda steken med salt och peppar. Stek den i lite smör i en stekpanna. Sätt i en stektermometer i köttet och sätt in i mitten av ugnen. Skala morötterna och hyvla tunt med en potatisskalare. Koka upp honung, ättikssprit och vatten. Lägg i morötterna, rör om och koka ca 1 minut. Ta av från värmen och låt dra ca 1 timme. Skala potatis och jordärtskockor. Skär potatisen i dubbelt så stora bitar som jordärtskockorna. Koka dem mjuka i saltat vatten. Häll av och vispa till ett slätt mos med elvisp. Rör ner uppkokt grädde till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar. Ta ur steken ur ugnen när termometern visar 65°C, efter ca 1 timme. Rulla in steken i smörpapper och låt vila minst 10 minuter. Hacka persilja och vänd ner i morötterna vid servering. Servera herrgårdssteken i tunna skivor med moset och ättiksmorötterna. En gräddsås är gott till.