Salviagrillade kotlettracks med bacon & granatäpplerelish och vitlöks-cous cous
Grilla
För 4 personer
Ingredienser
- 4 skivor Scan Kotlettracks av Svensk Rapsgris
- 1 msk Chilipulver
- 1 msk Ungerskt sött paprikapulver
- 2 tsk Flingsalt
- 2 tsk Svartpeppar, grovmalen
- 1 tsk Salvia, torkad
- 2 msk Olivolja
- Salt
- Tillbehör: Bacon & granatäpplerelish
- 250 g Scan Bacon, strimlad till ca 1 cm bitar
- 2 ½ dl Kycklingbuljong, färdigblandad
- 1 dl Granatäpplesirap
- 1 ½-2 dl Pinjenötter, rostade
- 2-3 dl Granatäpplekärnor
- ½ tsk Kardemummakärnor, rostade & grovmortlade
- Svartpeppar, nymalen
- Tillbehör: Vitlöks-Cous cous
- 4 port Stor cous cous, kokt
- 1 msk Smör
- 2 msk Olivolja
- 2-3 klyftor Vitlök, hackad
- 1-2 tsk Chiliflakes
- 1-2 msk Vitvinsvinäger
- 2 dl Persilja, grovhackad
- Salt
- Svartpeppar
Gör så här
Blanda ihop chili, paprikapulver, salt, peppar, salvia och olja till en marinad.
Pensla kotlettracksen på båda sidorna, låt ligga för att marinera i 20-30 minuter.
Grilla kotlettracksen till önskad innertemperatur (63-65° rekommenderas).
Servera med relish och cous cous.
BACON & GRANATÄPPLERELISH:
Koka upp 1 liter vatten och blanchera baconstrimlor i 30 sekunder, slå av vatten i ett durkslag.
Koka upp buljong och den blancherade baconen, sänk värmen och sjud tills nästan all vätska reducerats bort.
Tillsätt granatäpplesirap, låt sjuda in i baconet, vänd sen i pinjenötter och granatäpplekärnor samt den mortlade kardemumman.
Fortsätt värma på låg temperatur i ca 5 minuter, smaka av med svartpeppar och ev lite salt.
VITLÖKS-COUS COUS:
Hetta upp en panna med smör och olja, tillsätt vitlök och chiliflakes, stek tills vitlöken blir gyllenbrun och tillsätt den kokta cous cousen.
Stek cous cous på medelhög värme i 5-7 minuter och smaka av med vinäger, salt och peppar, vänd i persiljan innan servering.
Pensla kotlettracksen på båda sidorna, låt ligga för att marinera i 20-30 minuter.
Grilla kotlettracksen till önskad innertemperatur (63-65° rekommenderas).
Servera med relish och cous cous.
BACON & GRANATÄPPLERELISH:
Koka upp 1 liter vatten och blanchera baconstrimlor i 30 sekunder, slå av vatten i ett durkslag.
Koka upp buljong och den blancherade baconen, sänk värmen och sjud tills nästan all vätska reducerats bort.
Tillsätt granatäpplesirap, låt sjuda in i baconet, vänd sen i pinjenötter och granatäpplekärnor samt den mortlade kardemumman.
Fortsätt värma på låg temperatur i ca 5 minuter, smaka av med svartpeppar och ev lite salt.
VITLÖKS-COUS COUS:
Hetta upp en panna med smör och olja, tillsätt vitlök och chiliflakes, stek tills vitlöken blir gyllenbrun och tillsätt den kokta cous cousen.
Stek cous cous på medelhög värme i 5-7 minuter och smaka av med vinäger, salt och peppar, vänd i persiljan innan servering.
