Kotletten är en mångsidig detalj som kan styckas med eller utan ben. Utskuren och renputsad kallas den också fläskhare eller ytterfilé.

Griskött

Pluma & Kotlettrad

15
Marmorering
65
Mörhet

Kotlett från gris, egentligen inte krångligare än så. Det är ett mört men något magert kött som lätt blir torrt om du steker det för hårt, så tillaga det till cirka 65 till 68 °C och låt det gärna vara lätt rosa i mitten. Pluma är en välmarmorerad delikatess som sitter vid kotlettradens framdel. Tack vare den fina marmoreringen är den saftig och tålig, och har blivit en av de mest populära grisdetaljerna att grilla.

Medium

60 °C

Medium well

62 - 65 °C

Well done

65 - 70 °C

Kotletten är en mångsidig detalj som kan styckas med eller utan ben. Utskuren och renputsad kallas den också fläskhare eller ytterfilé.

icon
Steka

Skivad kotlett, med eller utan ben, passar mycket bra att steka. Stek på hög värme cirka 2 till 3 minuter per sida till en innertemperatur runt 65 till 68 °C. Stek inte för länge, då magert griskött lätt blir torrt.

Läs mer
icon
Grilla

Får du tag på en hel kotlettrad med ben och svål kan du testa att grilla den hel på indirekt värme. Pluman däremot är gjord för snabb grillning, grilla den hastigt på hög direkt värme, någon minut per sida, tack vare marmoreringen håller den sig saftig och tål värmen bättre än den magra kotletten.

Läs mer

Snabba tips för pluma & kotlettrad

Pluma är en platt, välmarmorerad muskel från grisens framparti, vid kotlettradens början, och en av de bästa grisdetaljerna att grilla.

Pluma lyfts ofta fram som grisens svar på en saftig, smakrik grilldetalj, lite på samma sätt som flankstek används på nöt.

Grilla pluman snabbt på hög värme, ungefär 2 till 3 minuter per sida, till en innertemperatur runt 65 °C.

Skiva pluman tunt tvärs över fibrerna efter grillning för bästa mörhet.

Tack vare den fina fettmarmoreringen håller sig pluman saftig även vid hög värme, men eftersom det är griskött ska den ändå tillagas genomvärmd.