Svartpepparbakad fläskkarré med portvinssås och gurkraita
För 6 personer
Ingredienser
- 1 kg Scan Piggham fläskkarré i bit
- 2 msk oyster sauce
- 1 msk sambal oelek
- 1 msk sesamfrö
- 2 krm grovmalen svartpeppar
Portvin- och ingefärssås
- 2½ dl portvin
- 2 finhackade schalottenlökar
- 1 finhackad vitlöksklyfta
- 1 krm torkad mald ingefära
- 1 köttbuljongtärning
- 2 dl vatten
- 1 tsk maizena
- 2 msk kylskåpskallt smör
- salt
- peppar
Gurkraita
- 1 gurka
- 2 krm salt
- 2 dl matlagningsyoghurt
- 5 blad färsk pepparmynta
- ½ krm malen svartpeppar
Gör så här
Fläskkarré: Värm ugnen till 175°C. Blanda oystersås, sambal oelek och sesamfrö. Lägg köttet i en ugnssäker form och pensla med såsblandningen. Strö över svartpeppar och stek karrén i ugnen tills innertemperaturen är ca 80 grader, ca 1½ tim. Ös karrén med såsblandningen några gånger under stekningen. Låt köttet vila några minuter innan det skärs upp. Sås: Koka upp portvin tillsammans med schalottenlök, vitlök och ingefära. Låt koka ihop till halva mängden. Tillsätt buljongtärning och vatten. Låt sjuda ca 15 minuter. Sila buljongen. Rör ut maizena i lite vatten och vispa ned redningen i såsen. Låt sjuda någon minut och smaka av med salt och peppar. Ta såsen från värmen och vispa ner smöret. Gurkraita: Dela gurkan på längden och kärna ur den med hjälp av en tesked. Skär gurkan i tunna skivor och strö över salt. Låt stå i 10 minuter. Pressa ur vätskan. Blanda gurkan med yoghurt, strimlad pepparmynta och peppar. Servera med till exempel friterade potatisskivor eller ugnsbakad potatis.
