Marockansk kebab på kalvstek
Steka
För 4 personer
Ingredienser
- 1 kg Kalvstek
- 1 msk Ras El Hanout krydda
- 1 Citron, tunnskivad
- 2-3 msk Olivolja
- Salt och Svartpeppar
- 4-6 Baguette, luftiga
- 1 sats Toum, se recept nedan (går att byta ut mot aioli)
- Rödlök
- Kvisttomater
- Sallad
- Toum
- 130 g Vitlök, "urgroddad"
- 2 tsk Salt
- 60 g Citronjuice, nypressad
- 60 g Isvatten
- 600 g neutral olja
Gör så här
Rulla in kalvstek i plastfilm till en tajt rulle och lägg i frysen, ca 1-2 timmar.
Ta ut kalvstek och tunnskiva, så tunt du kan, gärna på skärmaskin. Blanda skivor med ras el hanout, citronskivor, olja, salt och peppar.
Hetta upp en panna så den ryker och lägg i 1/3 av det marinerade köttet och stek snabbt under omrörning.
Toum: Mixa vitlök och salt tills de blivit finhackade, skrapa ner i mixern från kanterna vart eftersom. Tillsätt 1 msk citronjuice och mixa tills det blir en puré, tillsätt sen 1 msk citronjuice till, mixa tills det blir "fluffigt". Tillsätt drygt 1 dl olja sakta och sen 1 msk citronjuice till, fortsätt så tills all olja och citronjuice är imixad.
Förvara kallt tills den ska användas.
Servera i nyrostad baguette med Toum, rödlök, skivad tomat, sallad och annat gott.