Högrevsgryta med kabanoss och baguette
En vacker gryta fylld av smaker. Perfekt med en matig gratinerad surkålsbaguette till.
För 4 personer
Ingredienser
- 1 kg Scan högrev, skuren i stora grytbitar
- 1 dl vetemjöl
- Salt och peppar efter smak
- 3 msk matolja (för stekning)
- 3 dl rödvin
- 5 dl vatten
- 2 msk tomatpuré
- 2 msk kalvfond
- 1 vitlök, krossad
- 3 kvistar rosmarin
- 3 kvistar timjan
- 1 paket kabanoss, skivad
- 3 gula lökar, grovhackade
- 3 morötter, skivade
- 500 g trattkantareller
- 2 msk matolja
- 50 g smör
Surkålsbaguette
- 1 baguette, delad på längden
- 1 burk surkål
- 200 g Gruyère-ost, riven
Gör så här
Skär högreven i stora grytbitar. Blanda vetemjöl med salt och peppar. Vänd köttbitarna i mjölet så att de täcks jämnt. Hetta upp matoljan i en stor gryta och bryn köttbitarna tills de får en fin gyllenbrun yta. Lägg åt sidan.
I samma gryta, tillsätt rödvin och låt det koka upp, skrapa botten för att lösa upp alla smaker. Tillsätt vatten, tomatpuré, kalvfond, krossad vitlök, rosmarin och timjan. Lägg tillbaka köttet i grytan. Täck med lock och ställ in grytan i ugnen på 120°C. Låt bräsera i cirka 2-3 timmar, eller tills köttet är mört.
Medan köttet är i ugnen, hetta upp matolja och smör i en stor stekpanna. Tillsätt den skivade kabanossen, löken, morötterna och trattkantarellerna. Stek tills löken är mjuk och gyllenbrun. När köttet är klart, tillsätt kabanossblandningen i grytan och låt sjuda tillsammans i 15-20 minuter för att smakerna ska sätta sig.
Förvärm ugnen till 200°C. Lägg den delade baguetten på en bakplåt. Fördela ett jämnt lager av surkål över varje halva. Strö över rikligt med riven Gruyère-ost. Gratinera baguetten i ugnen tills osten är smält och gyllenbrun, cirka 10 minuter.
Servera den rödvinsbrässerade kött- och kabanossgrytan tillsammans med de gratinerade ost- och surkålsbaguetterna.
I samma gryta, tillsätt rödvin och låt det koka upp, skrapa botten för att lösa upp alla smaker. Tillsätt vatten, tomatpuré, kalvfond, krossad vitlök, rosmarin och timjan. Lägg tillbaka köttet i grytan. Täck med lock och ställ in grytan i ugnen på 120°C. Låt bräsera i cirka 2-3 timmar, eller tills köttet är mört.
Medan köttet är i ugnen, hetta upp matolja och smör i en stor stekpanna. Tillsätt den skivade kabanossen, löken, morötterna och trattkantarellerna. Stek tills löken är mjuk och gyllenbrun. När köttet är klart, tillsätt kabanossblandningen i grytan och låt sjuda tillsammans i 15-20 minuter för att smakerna ska sätta sig.
Förvärm ugnen till 200°C. Lägg den delade baguetten på en bakplåt. Fördela ett jämnt lager av surkål över varje halva. Strö över rikligt med riven Gruyère-ost. Gratinera baguetten i ugnen tills osten är smält och gyllenbrun, cirka 10 minuter.
Servera den rödvinsbrässerade kött- och kabanossgrytan tillsammans med de gratinerade ost- och surkålsbaguetterna.
