Julgrilla

I KÖKET:

1. Lägg laxsidan på rökplankan med skinnsidan ned

2. Torka av laxbiten med hushållspapper (känn efter med fingrarna om det sitter några ben kvar i laxen).

3. Krydda laxen med paprikapulver, salt och peppar.

4. Dela citronen.

VID GRILLEN:

1. Gör i ordning grillen för grillning på indirekt värme 110°C. Använder du en kolgrill ska du ta en skorstenständare som är fylld 1/3 med briketter.2

2. Borsta sedan gallret.

3. Placera citronhalvorna med snittytorna nedåt så nära direkt värme som möjligt. Stäng locket.

4. Placera laxsidan med rökplankan på indirekt värme.

5. Efter ca 20 minuter lyfter du locket och pressar ena citronhalvan över laxen. Vänd samtidigt den andra citronhalvan om med snittytan uppåt.

6. Efter 35-40 min bör laxen vara klar med en innertemperatur på ca 50°C.

7. Ta av rökplankan med laxen på och lägg på en skärbräda. Låt laxen få vila innan servering.

8. Pressa över den andra citronhalvan och garnera med lite färska örter.

I KÖKET:

1. Sätt skinkan i stekhållaren.
2. Blanda senap, ägg och farinsocker.

VID GRILLEN:

1. Gör i ordning grillen för grillning på indirekt medelhög värme 150°C. Använder du en kolgrill ska du ta en skorstenständare som är fylld 1/2 med briketter.
2. Placera stekhållaren med skinkan på indirekt värme 150°C, grilla skinkan i ca 2 timmar till den har en innertemperatur på 65°C.
3. Tag skinkan av grillen, tag bort evt. svålen. Låt skinkan svalna något.
4. Kontrollera att grillen håller en temp. på 150°C om inte gå till punkt 1.
5. Pensla sedan med ca. halva delen av senapsblandningen på skinkan ett par gånger.
6. Sätt senapsglacerade skinkan på indirekt värme 150°C. Stäng locket. Pensla därefter ett par gånger under 30 min med senapsblandingen.
7. Häll till sist ströbrödet i en sil och skaka denna över skinkan, så att ett fint lager faller över den.
8. Ta av skinka och låt den vila i minst 30 min innan du skär upp den.

I KÖKET:

1. Förbered de tjocka revbenspällen med att koka dessa i saltat vatten i ca 40 min (70°C innertemperatur). Låt svalna något.
2. Blanda torrkryddorna väl till en så kallad rub i en rymlig skål.
3. Blanda alla ingredienser till glacen i en kastrull och låt den sjuda i 10-12 minuter. Ställ för att svalna av.
4. Dela sedan revbenen i bitar mellan revbenen och gnid in dem med kryddblandningen.

VID GRILLEN:

1. Gör i ordning grillen för grillning på direktvärme 200°C. Använder du en kolgrill ska du ta en skorstenständare som är fylld 3/4 med briketter.
2. Grilla de kryddade revbenen runt om tills du fått en bra karamelliserad yta.
3. Gör i ordning grillen för grillning på indirektvärme 200°C.
4. När önskad grillyta uppnåtts så placera revbenen på indirekt värme och pensla på glacen. 
Stäng locket och vänta 5 min.
5. Ta ur revbenen och pensla ytterligare en gång runt om på dessa.

Revbenen kan grillas råa i hel bit på grillen och då får du riktiga barbecuade tjocka revbenspjäll.

Gnid in köttet med en ”julig” rub, Använd indirekt värme, 140°C i grillen (skorstenständare som är fylld 1/2 med briketter). Låt revbenen ligga på indirekt värme tills de uppnått en innertemperatur runt 70°C.

Vill du ha lite rökkaraktär så lägger du en näve äpplechips på glöden precis när du lagt i köttet.

Spraya gärna lite äppeljuice på revbenen med jämna mellanrum under grilltiden. När temperaturen har uppnåtts tar du ut revbenen, delar dem mellan benen och penslar in dem med glace och grillar köttet runt om till du fått önskad grillyta. Pensla en sist gång precis innan du tar ut de tjocka revbensspjällen ur grillen.