Julguiden
Så styckas en julskinka
Att få fram en julskinka kräver sin styckmästare. Om du frågar vår expert, Benny Granqvist, kan han underhålla dig i timmar om skinkans anatomi. Faktum är att han nog skulle kunna stycka en skinka i sömnen.
JULSKINKANS ANATOMI
Förr i tiden såg julskinkan ut som i en Kalle Anka-film – stor och grann – och med benet som stack ut. Det skulle vara rejält med pompa och ståt, och därför brydde man sig inte om att stycka upp den i mindre delar. Den kunde istället väga uppåt sju kilo. Eftersom den tog för sig så pass på julbordet, tog man också ännu allvarligare på traditionen kring hela anrättningen. Mängder av tid lades åt tillagning och griljering. Och skinkan, den räckte ända till påsk
De två exklusivaste bitarna, som Benny talar sig särskilt varmt om, är innan- och ytterlåret. Det är av dessa bitar han framställer gourmetskinkan. De fina musklerna saknar hinnor så du får stora köttiga skivor, med en fin fettkant runt om.
Vill du bli familjens egen styckmästare och fixa årets skinka enligt konstens alla regler? Sätt igång nu, för det är inte långt kvar till jul. Annars hjälper vi dig mer än gärna längs vägen.
Avsnitt ett
STYCKMÄSTARN BENNY VISAR HEMLIGHETEN BAKOM EN PERFEKT STYCKNING
Sortiment
