Oxfilén sitter inne i djuret, längs ryggraden, och är den muskel som arbetar minst - därför är den så mör. För ett jämnt resultat kan du bryna oxfilén runt om på hög värme för en fin stekyta och sedan tillaga den klar i ugn med stektermometer till önskad innertemperatur.
Nötkött
Marmorering
Mörhet
Oxfilé
Oxfilé är den möraste styckdetaljen på nötdjuret och uppskattas för sin fina textur och milda köttsmak. Med rätt tillagning får du ett saftigt och mört resultat, oavsett om du steker, grillar eller tillagar oxfilén hel i ugn. Servera den helst medium rare till medium (54–58 °C) - eftersom oxfilé är magert blir den lätt torr om den tillagas längre.
48 - 50 °C
56 - 58 °C
68 - 70 °C
Oxfilén sitter inne i djuret, längs ryggraden, och är den muskel som arbetar minst - därför är den så mör. För ett jämnt resultat kan du bryna oxfilén runt om på hög värme för en fin stekyta och sedan tillaga den klar i ugn med stektermometer till önskad innertemperatur.
Gryta
Oxfilé är det klassiska valet till biff stroganoff tack vare sin mörhet och korta tillagningstid. Strimla köttet och stek hastigt på hög värme i bara någon minut - oxfilé behöver inte långkok, utan blir som bäst snabbt tillagad så att den behåller sin mörhet.
Ugnssteka
Oxfilé passar utmärkt att tillaga hel i ugn. Bryn köttet runt om först, och tillaga sedan färdigt i ugn på cirka 125 °C. Använd stektermometer och ta ut filén vid en innertemperatur på 54–56 °C för medium rare till medium, så blir resultatet saftigt och jämnt.
Steka
Stek skivad oxfilé i smör på hög värme cirka 1–2 minuter per sida, till en innertemperatur runt 54–58 °C. Den jämna formen gör oxfilén enkel att steka, och den är som godast serverad medium rare till medium. Salta gärna efter stekning så att ytan bryns fint.
Grilla
Oxfilé är en favorit på grillen och kan tillagas både hel och i skivor. Grilla skivade biffar på hög direkt värme cirka 1–2 minuter per sida; en hel filé grillas med fördel först över direkt värme och sedan klar på indirekt värme till 54–56 °C. Den naturliga mörheten ger ett saftigt och smakrikt resultat.
Sous vide
Oxfilé lämpar sig mycket bra för sous vide, eftersom du får full kontroll på stekgraden. Tillaga på 54 °C för medium rare eller 58 °C för medium, i cirka 1–1,5 timme. Avsluta med att bryna filén hastigt på hög värme för en fin stekyta.
