Olivfylld oxfilé med rucolapotatis och parmesancréme
För 4 personer
Ingredienser
- 600 g Scan oxfilé
- 1 dl tapenade (olivröra)
- 800 g kokt och skalad potatis i mindre bitar
- 1 fänkål skivad
- 1 rödlök klyftad
- 2 msk olivolja
- 2 dl grovt hackad rucola
PARMESANCRÈME
- 100 g parmesanost riven
- 2 dl crème fraiche
- lite färskpressad citronsaft
Gör så här
Sätt ugnen på 100°C. Blanda ingredienserna till parmesancrèmen i en skål. Skär oxfilén i portionsbitar. Skär ett snitt i varje bit. Fördela tapenaden i snitten och fäst med tandpetare. Bryn köttbitarna i smör i en het stekpanna. Stick in en kötttermometer i en av bitarna. Stek färdigt i ugnen tills köttet har en innertemperatur på 55°-60°C, ca 15 minuter (Den lägre temperaturen ger ett rosarött kött, den högre rosa.) Låt vila under smörpapper. Stek potatis, fänkål och lök i olivolja i en stekpanna. Vänd ner rucola i slutet. Salta och peppra. Servera oxfilén med rucolapotatis och parmesancrème.
