Fläsket förbereds (ev sous vide) och grillas krispigt vid servering. Serveras som en munsbit på ett shisoblad.

1 kg sidfläsk
2 msk salt
1 gul lök, skivad
6 vitlöksklyftor, grovhackade
1 tumstor bit ingefära, skivad

Gochujangsås:
1 dl gochujang
4 msk japansk soja
2 msk risvinäger
6 msk flytande honung
6 vitlöksklyftor, finrivna
2 tsk färsk ingefära, riven
2 msk sesamolja

Snabbpicklad gurka:
Gurka
1 del ättikssprit, 12%
2 delar socker
3 delar vatten

Till servering:

Shisoblad
Pimiento de padron

Förbered fläsket. Gör din vanliga sous videmetiod eller picka en massa hål på svålen, klappa in salt och låt stå 1 timme i kylen och gotta till sig. Sätt ugnen på 120 grader. Lägg fläsket i en ugnssäker form med lök, vitlök och ingefära. Täck med vatten, lägg på lock eller slå in i aluminiumfolie och baka mitt i ugnen cirka 6 timmar. Häll av lagen och ställ i press i kylen över natten. Dagen efter trimmas köttet. Ställ sen köttet oövertäckt i kylen så att svålen får torka. Då blir den extra frasig. 

Gör snabbpqicklad gurka genom att julienna gurka fint. Lägg i 1-2-3-lagen.
Rör ihop ingredienserna till såsen. Grilla fläsksidan frasig. Grilla en pimiento.

Servera en liten bit fläsksida i shisoblad med en klick gochujangsås, picklad gurka och grillad pimiento.

Du behöver:

Ostron
Kimchijuice
risvinäger
Kimchi – finhackad
Salladslök – finhackad
Rostade sesamfrön

Smaka av kimchijuicen med risvinäger. Öppna ostronen och grilla snabbt. Häll på lite kimchijuiceblandning, toppa med salladslök och rostade sesamfrön. Ät!