Tjocka Revbensspjäll med salladsblad
Saftiga revbensspjäll långsamt tillagade och täckta med en smakrik, karamelliserad glaze. Perfekt grillade för bästa krispighet och serveras med fräscha tillbehör för en riktig smakupplevelse.
Grilla
För 4 personer
Ingredienser
- Ca 2,5 kg Scan Revbensspjäll knäckta
- Rimlag
- 2 liter vatten
- 0,75 dl salt
- 1 tsk korianderfrö
- 10 vitpepparkorn
- 10 svartpepparkorn
- 2 korianderrötter
- 5 st färskfrysta limeblad
- 2 st citrongräs
- 4 st vitlöksklyftor
Kokningen
- 1 tsk korianderfrö
- 10 st vitpepparkorn
- 10 st svartpepparkorn
- 2 st korianderrötter
- 2 st färskfrysta limeblad
- 2 st citrongräs
- 4 st vitlöksklyftor
- 1 msk ljus soja
- 1 msk fisksås
- 1 msk palmsocker
Dippsås
- 1 dl fisksås
- 1 st röd chili
- 1 st grön chili
- 1 dl finskuren koriander
- 3 st lime
- 25 gr palmsocker (en halv puck)
- 25 gr palmsocker (en halv puck)
- 3 st vitlöksklyftor
- 3 msk finskuren salladslök
- 0,5 st schalottenlök
Glaze
- 4 st vitlöksklyftor
- 3 st korianderrötter eller 0,5dl hackade korianderstjälkar
- 10 st vitpepparkorn
- 5 st svartpepparkorn
- 1 msk finskuret palmsocker
- 1 tsk finskuren ingefära
- 1 msk fisksås
- 1 msk thai svampsoja
- 4 msk osötad kondenserad mjölk
- 1 tsk MSG
- 1 msk neutral olja
Gör så här
Blanda vatten, salt och kryddor till rimlagen i en stor bunke. Lägg ner köttet, plasta och ställ i kylen 8-12 timmar.
Häll av rimlagen och spola av köttet. Lägg det i en stor kastrull och fyll på med vatten. Koka upp och skumma av. Tillsätt resterande ingredienser till kokningen. Låt sjuda långsamt under ett papperslock tills köttet är mört, ca 4-6 timmar.
Lägg över köttet i en bunke eller form. Sila buljongen och häll på så mycket att köttet täcks. Låt köttet svalna i buljongen. Plasta och ställ sedan i kylen. Spara gärna resten av buljongen till något annat gott.
Gör glazen genom att mortla peppar, vitlök, korianderrötter, palmsocker och ingefära till en slät smet. Tillsätt fisksås, svampsoja, MSG, olja och osötad kondenserad mjölk.
Finhacka ingredienserna till dippsåsen och blanda ihop.
Skär köttet i lagom stora bitar mot fibrerna. Pensla med glazen och grilla på hög värme tills köttet fått fin färg och blivit lätt krispigt i kanterna. Vänd försiktigt eftersom köttet är mycket mört och lätt faller isär.
Lägg köttet i ett salladsblad och toppa med dippsåsen. Servera med ris, gurka och extra koriander.
Häll av rimlagen och spola av köttet. Lägg det i en stor kastrull och fyll på med vatten. Koka upp och skumma av. Tillsätt resterande ingredienser till kokningen. Låt sjuda långsamt under ett papperslock tills köttet är mört, ca 4-6 timmar.
Lägg över köttet i en bunke eller form. Sila buljongen och häll på så mycket att köttet täcks. Låt köttet svalna i buljongen. Plasta och ställ sedan i kylen. Spara gärna resten av buljongen till något annat gott.
Gör glazen genom att mortla peppar, vitlök, korianderrötter, palmsocker och ingefära till en slät smet. Tillsätt fisksås, svampsoja, MSG, olja och osötad kondenserad mjölk.
Finhacka ingredienserna till dippsåsen och blanda ihop.
Skär köttet i lagom stora bitar mot fibrerna. Pensla med glazen och grilla på hög värme tills köttet fått fin färg och blivit lätt krispigt i kanterna. Vänd försiktigt eftersom köttet är mycket mört och lätt faller isär.
Lägg köttet i ett salladsblad och toppa med dippsåsen. Servera med ris, gurka och extra koriander.
