PEPPARSTEKT KOTLETT MED FETAOSTKRÄM, BAKAD TOMAT, SOTAD OCH SMÖRBAKAD LÖK
Laga pepparstekt kotlett av svensk Rapsgris med fetaostkräm, bakad tomat och sotad och smörbakad lök.
För 4 personer
Ingredienser
- 4 st kotletter av Scan Rapsgris
- svartpeppar och espelettpeppar
- finmalet salt och flingsalt
- rapsolja
- 50 g smör
- 2 stjälkar rosmarin
- 1 vitlök
BAKADE TOMATER
- 200 g små cocktail tomater
- 1 msk olivolja
- salt och peppar
FETAOSTKRÄM
- 100 g fetaost
- 1 vitlöksklyfta
- 4 dl rapsolja
- 2 äggulor
- 1 msk champagnevinäger
- Salt
SOTAD OCH BAKAD LÖK
- 4 syltlökar
- 100 g smör
- Salt
ÖRTSALLAD
- 100 g körvel och krasse
- Gräslöksolja
- 1 halvt knippe gräslök
- 3 dl olja
ROSTADE HASSELNÖTTER
- 50 g skalade hasselnötter
- 1 msk olja
SKYSÅS
- 1/2 dl fläskbuljong
- 1/2 dl kycklingbuljong
- 1/2 dl sirap
- 1/2 dl soja
- 1 msk vitvinsvinäger
- salt
Gör så här
1. Kotlett: Peppra, salta och olja in köttet en stund innan stekning.
2. Häll olja i en varm panna och lägg sen i köttet. När köttet har fått lite yta, tillsätt smör, vitlök och rosmarin. Sänk värmen lite och ös kotletten med smör.
3. Stek klart i pannan. Ta upp köttet och låt det vila innan du skär upp det så behåller kotletten sin saftighet. Vid servering; strö över lite flingsalt.
4. Bakade tomater: Dela tomaterna på mitten och skär av botten så att de kan stå upp. Ringla över olivolja, salt och peppar.
5. Baka i ugn på 120 grader i ca 15 minuter.
6. Fetaostkräm: Mixa fetaost, vitlök och rapsolja slätt. Häll över i ett litermått. Slå sedan en majonnäs med en stavmixer, kannmixer eller för hand. Ta äggulorna först och rör sedan ner fetaost- och oljeblandningen. Smaka av med champagnevinäger och salt.
7. Sotad och bakad lök: Dela lökarna på mitten eller i stora skivor. Sota hårt i panna med lite olja. Tryck till lökarna så de blir jämt sotade.
8. Baka i ugn 120 grader i 20 minuter med smör, som helst ska täcka all lök.
9. Örtsallad: Lägg salladen i iskallt vatten en stund. Torka av bladen.
10. Gräslöksolja: Värm oljan till max 80 grader. Mixa gräslök och olja. Sila genom en silduk eller handduk.
11. Hasselnötter: Ringla olja på hasselnötterna och rosta på 160 grader i 5 minuter i taget så de inte bränner (ca 10-15 minuter totalt).
12. Skysås: Koka upp alla ingredienser. Smaka av med salt.
2. Häll olja i en varm panna och lägg sen i köttet. När köttet har fått lite yta, tillsätt smör, vitlök och rosmarin. Sänk värmen lite och ös kotletten med smör.
3. Stek klart i pannan. Ta upp köttet och låt det vila innan du skär upp det så behåller kotletten sin saftighet. Vid servering; strö över lite flingsalt.
4. Bakade tomater: Dela tomaterna på mitten och skär av botten så att de kan stå upp. Ringla över olivolja, salt och peppar.
5. Baka i ugn på 120 grader i ca 15 minuter.
6. Fetaostkräm: Mixa fetaost, vitlök och rapsolja slätt. Häll över i ett litermått. Slå sedan en majonnäs med en stavmixer, kannmixer eller för hand. Ta äggulorna först och rör sedan ner fetaost- och oljeblandningen. Smaka av med champagnevinäger och salt.
7. Sotad och bakad lök: Dela lökarna på mitten eller i stora skivor. Sota hårt i panna med lite olja. Tryck till lökarna så de blir jämt sotade.
8. Baka i ugn 120 grader i 20 minuter med smör, som helst ska täcka all lök.
9. Örtsallad: Lägg salladen i iskallt vatten en stund. Torka av bladen.
10. Gräslöksolja: Värm oljan till max 80 grader. Mixa gräslök och olja. Sila genom en silduk eller handduk.
11. Hasselnötter: Ringla olja på hasselnötterna och rosta på 160 grader i 5 minuter i taget så de inte bränner (ca 10-15 minuter totalt).
12. Skysås: Koka upp alla ingredienser. Smaka av med salt.
