Peperonchini rubbkarré i brynt fänkålssmör med rucola gnocchi
Ugnssteka
För 4 personer
Ingredienser
- 600 g Scan Rapsgriskarré
- 1 kruka bladpersilja
- 4 marinerad soltorkade tomater
- 2 torkade pepperoncini (malen från kvarn 1 tsk)
- ½ citron
- smör
- salt och peppar
- Brynt fänkålssmör
- ½ msk fänkålsfrön
- ½ påse saffran
- ½ msk rosépeppar
- 1 stor fänkål
- 150 g smör
Rucola gnocchi
- 800 g potatis
- 50 g smör
- 75 g mjöl
- 50 g parmesan
- 2 ägg
- 150 g rucola
- 2 msk olivolja
Gör så här
Sätt ugnen på 150°. Hacka persilja och soltorkade tomater fint. Blanda med malen pepperoncini. Skär citronen i klyftor. Bryn rapsgriskarrén i smör och tillsätt citronklyftorna, salta och peppra. Klappa in rapsgriskarrén med tomatrubben och stek i ugn till en innertemp på 63°. Låt köttet vila. Höj ugnen till 220°.
Mortla kryddorna. Skär fänkålen i klyftor, blanda med kryddorna och lägg i en ugnsform. Hyvla smör över och baka i ugn, 15 min. Vid servering, häll smöret över fänkålen.
Koka potatisen och skala varm. Smält smör, vispa i mjöl och pressa i den kokta varma potatisen. Rör om, blanda i äggen, ett och ett och till sist parmesan. Smaka av med salt och peppar. Rulla 2 cm tjocka rullar med lite mjöl, skär små bollar och tryck till med tummen. Koka i saltat vatten tills de flyter upp. Låt rinna av och kallna, blanda med olivolja och strö över riven parmesan. Gratinera tills de fått fin färg och blanda runt med rucola och servera genast med fänkål och karréskivor.
